ভারতীয় স্টাইলের প্রেসার কুকাররা খুব তাড়াতাড়ি উচ্চ তাপমাত্রায় এবং অনেক চাপে খাবার রান্না করে, ঠিক যেমন অন্যান্য প্রেসার কুকারের মতো। ভারতীয় প্রেসার কুকারগুলি ইলেকট্রিকের বদলে চুলা হয়, তারা চাপ নিয়ন্ত্রণের জন্য ওজন ব্যবহার করে এবং কুকার চাপে পৌঁছেছে তা জানাতে তাদের শিস দেয়। আপনি ভারতীয় ধাঁচের প্রেসার কুকারে অনেক জনপ্রিয় ভাতের খাবার রান্না করতে পারেন, যার মধ্যে প্লেইন রাইস, বিরিয়ানি এবং অন্যান্য রাইস ডিশ।
উপকরণ
সাদাভাত
পরিবেশন 2
- 1 কাপ (195 গ্রাম) বাসমতি চাল
- 2 কাপ (474 মিলি) জল
সবজি বিরিয়ানি
পরিবেশন 4
- 2 টেবিল চামচ (30 মিলি) তেল
- 1 তেজপাতা
- 4 টি এলাচ বীজ
- 1 তারকা মৌরি
- 1 টি দারুচিনি লাঠি
- C টি লবঙ্গ
- ½ চা চামচ (1 গ্রাম) শাহি জিরা বা জিরা
- 1 টি পেঁয়াজ, কাটা
- ½ ইঞ্চি তাজা আদা, কাটা
- 2 লবঙ্গ রসুন, কাটা
- 1 টি আলু, কিউব
- 1 টি গাজর, কাটা
- ½ কাপ (75 গ্রাম) হিমায়িত সবুজ মটর
- 1 টি কাঁচা মরিচ, কাটা
- ½ কাপ (13 গ্রাম) তাজা পুদিনা পাতা, কাটা
- 2 চা চামচ (4 গ্রাম) বিরিয়ানি মশলা গুঁড়া
- 2½ কাপ (593 মিলি) জল
- লবনাক্ত
- 1 টেবিল চামচ (15 মি) লেবুর রস
- 1½ কাপ (293 গ্রাম) বাসমতি চাল
- ½ কাপ (13 গ্রাম) তাজা ধনিয়া পাতা, কাটা
- টাটকা মরিচ, স্বাদ মতো
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: সাধারণ ভাত তৈরি করা
ধাপ 1. চাল ধুয়ে ফেলুন।
একটি মাঝারি বাটিতে চাল রাখুন। এটি জল দিয়ে overেকে রাখুন, প্লাস হেড রুমের অতিরিক্ত (2.5 সেমি) ছেড়ে দিন। চালের চারপাশে ঘোরান এবং এটি এক থেকে দুই মিনিটের জন্য ভিজতে দিন। একটি সূক্ষ্ম জাল চালুনির মাধ্যমে চালটি নিষ্কাশন করুন এবং এটি প্রায় 30 সেকেন্ডের জন্য চলমান জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
চাল ধুয়ে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি ভাত রান্না হয়ে গেলে একসঙ্গে আটকে যাওয়া থেকে বাধা দেয়। ধুয়ে ফেলা পৃষ্ঠের উপর স্টার্চের একটি স্তর সরিয়ে দেয় যা অন্যথায় শস্যগুলিকে একত্রিত করতে পারে।
ধাপ 2. চাল এবং জল একত্রিত করুন।
ধুয়ে যাওয়া চাল প্রেসার কুকারে ফিরিয়ে দিন এবং রান্নার জন্য 2 কাপ (474 মিলি) জল যোগ করুন। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য, আপনি একটি চা চামচ (5 মিলি) জলপাই, তিল বা চিনাবাদাম তেল যোগ করতে পারেন।
- এই পদ্ধতি সাদা, বাদামী, জুঁই, বাসমতি, বুনো, লম্বা শস্য এবং স্বল্প-শস্য সহ সব ধরণের ধানের জন্য কাজ করে।
- বেশি মানুষের জন্য পর্যাপ্ত ভাত তৈরি করতে, কেবল চাল এবং পানির পরিমাণ সমানভাবে বৃদ্ধি করুন।
- আল ডেন্টে চালের জন্য, 2 কাপ (474 মিলি) এর পরিবর্তে 1½ কাপ (356 মিলি) জল ব্যবহার করুন।
- বন্য ভাতের জন্য, প্রতি কাপ (178 গ্রাম) চালের 3 কাপ (711 মি) জল ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. idাকনা লক।
প্রেসার কুকারটি চালু করুন যাতে হ্যান্ডেলটি আপনার মুখোমুখি হয়, যা ঘড়িতে ছয়টা বাজে। Fitাকনাটি ফিট করুন যাতে idাকনার হ্যান্ডেলটি পাঁচটা বাজে। ছয়টায় উভয় হ্যান্ডেলগুলিকে সারিবদ্ধ করতে Turnাকনাটি চালু করুন এবং সীল তৈরি করুন।
- একটি প্রেশার কুকারের জন্য যার সারিবদ্ধ হ্যান্ডেল নেই, পাত্রের উপর lusাকনা রাখুন যতক্ষণ না এটি পাত্রের সাথে ফ্লাশ হয়ে থাকে। তারপর lockাকনাটি চালু করুন যাতে এটি লক হয়।
- সঠিকভাবে secureাকনা সুরক্ষিত করা গুরুত্বপূর্ণ, অন্যথায় পাত্রটি সঠিকভাবে চাল রান্না করতে প্রয়োজনীয় চাপ তৈরি করতে সক্ষম হবে না।
ধাপ 4. ওজন রাখুন।
একটি ভারতীয় ধাঁচের প্রেসার কুকারে, বাষ্প ভেন্টের উপরে যে ছোট ওজন রাখা হয় তা পাত্রের ভিতরের চাপ নিয়ন্ত্রণ করে। যখন চাপ যথেষ্ট পরিমাণে তৈরি হয়, তখন বাষ্প ওজন বাড়ায় এবং চাপ বের হয়।
- Weightাকনা থেকে বেরিয়ে আসা বাষ্প ভেন্টের উপরে ওজন রাখুন।
- ওজনটি একটি ছোট প্লাগের মতো দেখাচ্ছে এবং আপনি যখন এটি কিনবেন তখন প্রেসার কুকারের সাথে আসবে।
ধাপ 5. প্রেসার কুকার গরম করুন এবং বাষ্প বেরিয়ে আসার জন্য শুনুন।
গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলায় প্রেসার কুকার রাখুন এবং বেশি তাপে গরম করুন। পাত্রটি উত্তপ্ত হওয়ার সাথে সাথে ভিতরের চাপ বাড়বে। যখন প্রেসার কুকার সঠিক চাপে আসে, বাষ্প ওজনকে পথের বাইরে ঠেলে দেবে এবং পালানোর সাথে সাথে হিসিং শব্দ করবে। যখন আপনি এই শব্দটি শুনবেন, তাপ কমিয়ে মাঝারি করুন এবং অতিরিক্ত তিন মিনিট রান্না করুন।
একটি ভারতীয় প্রেসার কুকার যখন চাপে পৌঁছায় তখন হিসিং শব্দ করে এবং এই শব্দটিকে হুইসেল বলা হয়।
ধাপ 6. খোলার আগে চাপ শূন্যে ফিরে আসুক।
তিন মিনিট পর, তাপ থেকে প্রেসার কুকার সরান বা গ্যাস বন্ধ করুন। পাত্রটি একপাশে রাখুন এবং তাপমাত্রা শীতল হওয়ার সাথে সাথে ভিতরের চাপ কমতে দিন। Cookাকনা খোলার আগে 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য প্রেসার কুকার ছেড়ে দিন।
Lাকনা অপসারণ করতে, ওজন সরান এবং unাকনাটি আনলক করার জন্য পাকান। বাষ্পকে আপনার কাছ থেকে পালিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেওয়ার জন্য প্রথমে idাকনার অনেক দূরে টানুন।
ধাপ 7. পরিবেশন করার আগে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে চাল তুলুন।
যখন lাকনা বন্ধ থাকে, দ্রুত কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন এবং অতিরিক্ত আর্দ্রতা ছেড়ে দিন। তারপরে, ভাতটি নিজেরাই পরিবেশন করুন, এটি অন্যান্য খাবারে যুক্ত করুন বা আপনার প্রিয় খাবারের সাথে এটি পরিবেশন করুন।
Of য় অংশ: সবজি বিরিয়ানি তৈরি করা
ধাপ 1. চাল ভিজিয়ে রাখুন।
একটি বাটিতে চাল রাখুন এবং বাটিতে জল ভরে দিন। আপনার হাত দিয়ে কয়েকবার চাল ঘোরান। জল নিষ্কাশনের জন্য চালকে একটি সূক্ষ্ম জাল চালানিতে ourেলে দিন এবং চালকে চলমান পানির নিচে প্রায় seconds০ সেকেন্ড ধুয়ে ফেলুন।
চাল ধুয়ে ফেললে এটি একসঙ্গে লেগে যাওয়া থেকে বাধা দেয়।
ধাপ 2. মশলা টোস্ট।
প্রেসার কুকারের পাত্রে তেল andেলে মাঝারি আঁচে গরম করুন। যখন তেলের উপরিভাগ জ্বলছে, তেজপাতা, এলাচ, তারকা মৌরি, দারুচিনি লাঠি, লবঙ্গ এবং শাহী জিরা যোগ করুন। মশলা দুই মিনিট রান্না হতে দিন।
জিহির একটি মিষ্টি জাত হল শাহী জিরা। যদি আপনি শাহী জিরা খুঁজে না পান তবে নিয়মিত জিরা প্রতিস্থাপন করুন।
ধাপ 3. সবজি যোগ করুন।
হাঁড়িতে পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মশলাতে লেপ দিতে নাড়ুন। পেঁয়াজটি প্রায় তিন থেকে পাঁচ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি বাদামী হওয়া শুরু করে। রসুন এবং আদা যোগ করুন, এবং আরও দুই মিনিট রান্না করুন। তারপর, আলু, গাজর, মটর এবং মরিচ যোগ করুন।
- সমস্ত সবজি অতিরিক্ত দুই মিনিটের জন্য রান্না করুন, জ্বলন্ত প্রতিরোধের জন্য ক্রমাগত নাড়ুন।
- আপনি থালায় ফুলকপির একটি ছোট মাথা থেকে ফুলগুলি যুক্ত করতে পারেন।
ধাপ 4. অবশিষ্ট উপাদান যোগ করুন।
তাজা পুদিনা এবং বিরিয়ানি মশলা দিয়ে নাড়ুন। নতুন মশলাগুলিকে থালায় শোষিত হতে সময় দিতে সবজি দিয়ে আরও দুই মিনিট রান্না করুন। জল, লেবুর রস এবং লবণ দিয়ে নাড়ুন। মাঝারি আঁচে পাত্রটি ফোড়ন দিন।
পানি ফুটে উঠলে চাল যোগ করুন।
ধাপ 5. বিরিয়ানি রান্না করুন।
প্রেসার কুকারে idাকনা রাখুন এবং turnাকনাটি তালাবদ্ধ করার জন্য এটি চালু করুন। বাষ্প ভেন্টের উপরে ওজন রাখুন। তাপ বাড়ান এবং প্রেসার কুকারের শিস দেওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। কুকার শিস দিলে আঁচটা আবার মাঝারি করে দিন এবং চাল আরও তিন মিনিট রান্না হতে দিন।
- তিন মিনিট পর চাপ থেকে কুকার সরিয়ে নিন।
- 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য পাত্রটি একপাশে রাখুন যাতে চাপ স্থিতিশীল হয়।
ধাপ the. চাল ধুয়ে ফেলুন এবং ধনে পাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
যখন প্রেসার কুকার খোলা নিরাপদ, youাকনাটি আপনার থেকে দূরে খুলুন যাতে বাষ্প আপনার শরীর থেকে দূরে চলে যায়। একটি কাঁটা দিয়ে চাল নাড়ুন। তাজা মরিচ এবং ধনে পাতা দিয়ে বিরিয়ানি পরিবেশন করুন।
আপনি কাটা কাজু এবং কিশমিশ ছিটিয়ে থালাটি সাজাতে পারেন।
3 এর অংশ 3: সাইড ডিশ হিসাবে ভাত পরিবেশন করা
ধাপ 1. এটি একটি কারি দিয়ে জোড়া দিন।
ভাত বিভিন্ন সংস্কৃতির তরকারির জন্য একটি traditionalতিহ্যবাহী সাইড ডিশ। ভারতীয়, থাই এবং জাপানি তরকারি প্রায়ই স্টিমড বা ফ্রাইড রাইস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। ভারতীয় ধাঁচের প্রেসার কুকারে আপনি যে ভাত তৈরি করেন তা এই তরকারিগুলির জন্য একটি আদর্শ সাইড ডিশ, যার মধ্যে রয়েছে:
- জাপানি তরকারি
- হলুদ এবং লাল থাই কারি
- ভারতীয় তরকারি
ধাপ 2. এটি একটি স্ট্র ফ্রাই দিয়ে খান।
অনেক রকমের মাংস, সামুদ্রিক খাবার এবং সবজির স্ট্র ফ্রাই রয়েছে এবং সেগুলি সবই ভাতের সাথে দারুণ পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও, ভাত আপনাকে পরিপূর্ণ মনে করতে সাহায্য করে এবং আপনাকে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন এবং ভিটামিন সরবরাহ করে।
আপনি মাংস এবং সবজির খাবারের সাথে ভাত জোড়া করতে পারেন, যেমন গরুর মাংস এবং ব্রকলি।
ধাপ 3. ফ্রাইড রাইস তৈরি করুন।
ফ্রাইড রাইস একটি সুস্বাদু সাইড ডিশ, তবে আপনি সম্পূর্ণ এবং সুষম খাবার তৈরির জন্য সবজি, মাংস, টফু, লেবু এবং অন্যান্য খাবার দিয়ে ভাত রান্না করতে পারেন।
