ইডলি হল এক ধরনের চালের পিঠা যা ব্রেকফাস্টের জন্য সাম্বার এবং চাটনি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এগুলি দক্ষিণ ভারতের অনেক দেশে বিশেষভাবে জনপ্রিয়। এগুলি তৈরির সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হ'ল স্টিমার দিয়ে, তবে আপনি প্রেসার কুকারও ব্যবহার করতে পারেন। প্রক্রিয়াটি কিছুটা সময় নেয়, কারণ উপাদানগুলি ভিজিয়ে রাখা এবং গাঁজন করা প্রয়োজন, তবে ফলাফলগুলি এর মূল্যবান, সুস্বাদু উল্লেখ না করে!
উপকরণ
- ½ কাপ (100 গ্রাম) পুরো বা বিভক্ত উরুদ ডাল (কালো ছোলা)
- ½ টেবিল চামচ মেথি বীজ
- Ha কাপ (37 গ্রাম) পোহা (চ্যাপ্টা চাল)
- 1 কাপ (225 গ্রাম) ভাজা চাল (ইডলি-দোসা বা ছোট শস্য)
- বাস্টামি চালের 1 কাপ (225 গ্রাম)
- জল, ভিজানোর জন্য
- লবনাক্ত
- তেল, প্যানগুলি গ্রীস করার জন্য
পরিবেশন 4
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: উপাদানগুলি ধুয়ে ফেলা এবং ভিজানো
ধাপ 1. জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত উরু ডাল এবং মেথি বীজ ধুয়ে ফেলুন।
একটি পাত্রে আধা কাপ (100 গ্রাম) উরু ডাল (কালো ছোলা) এবং আধা টেবিল চামচ মেথি বীজ রাখুন। পাত্রটি পানি দিয়ে ভরাট করুন, তারপর আপনার হাত ব্যবহার করে উরুদ ডাল এবং চারপাশে বীজগুলি সুইশ করুন। পাত্র থেকে জল বের করুন, তারপর প্রক্রিয়াটি 1 থেকে 2 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
- আপনি পুরো বা বিভক্ত উরুদ ডাল ব্যবহার করতে পারেন।
- বিকল্পভাবে, উরু ডাল এবং মেথি বীজ একটি ছাঁকনিতে রাখুন, তারপর সেগুলি চলমান জলের নিচে রাখুন। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত তাদের ঝাঁকুনি।
পদক্ষেপ 2. উরু ডাল, বীজ এবং পোহা 4 থেকে 5 ঘন্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
উরুদ ডাল এবং মেথির বীজগুলি শেষবার 1 বার করুন। এগুলি পাত্রের মধ্যে রাখুন, তারপরে আধা কাপ (37 গ্রাম) পোহা এবং 1 কাপ (240 এমএল) জল যোগ করুন। পাত্রটি 4 থেকে 5 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন।
- পোহাকে "চ্যাপ্টা চাল "ও বলা হয়।
- উরুদ ডাল, মেথি বীজ এবং পোহা ভিজানোর সাথে সাথে প্রসারিত হবে, তাই নিশ্চিত করুন যে পাত্রটি দ্বিগুণ পরিমাণ ধারণ করার জন্য যথেষ্ট বড়।
- উরুদ ডাল, বীজ এবং পোহা ভিজানোর সময় চাল ধুয়ে নেওয়া শুরু করুন। এই ভাবে, তারা উভয় একই সময়ে প্রস্তুত হবে।
ধাপ 3. জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত পারবোলড চাল এবং বাসমতি চাল ধুয়ে ফেলুন।
একটি পাত্রে 1 কাপ (225 গ্রাম) ভাজা চাল এবং 1 কাপ (225 গ্রাম) বাস্তামি চাল রাখুন। পাত্রটি জল দিয়ে ভরাট করুন, তারপর চারপাশে ভাত বদল করুন। জল নিষ্কাশন করুন, তারপর প্রক্রিয়াটি 2 থেকে 3 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
- পারবোলড চালের জন্য, ইডলি-দোসা বা স্বল্প-শস্যের চাল ব্যবহার করুন।
- এই জন্য একটি পৃথক পাত্র ব্যবহার করুন। উরু ডাল, মেথি বীজ এবং পোহা যে পাত্র ভিজছে সেই একই পাত্র ব্যবহার করবেন না।
- আপনি চালের পানির নিচে একটি স্ট্রেনারে চাল ধুয়ে ফেলতে পারেন। জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আঙ্গুল দিয়ে চাল ছেঁকে নিন।
ধাপ 4. চাল 2 কাপ (470 এমএল) জলে 4 থেকে 5 ঘন্টার জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
চাল থেকে শেষ জল বের করুন, তারপরে 2 কাপ (470 এমএল) জল ালুন। পাত্রটি 4 থেকে 5 ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখুন যাতে চালও ভিজতে পারে।
3 এর 2 অংশ: ব্যাটার মেশানো
ধাপ 1. উরুদ ডালের মিশ্রণটি নিষ্কাশন করুন এবং এটি একটি গ্রাইন্ডারে স্থানান্তর করুন।
একটি বাটি বা কলস উপর একটি ছাঁকনি সেট করুন, তারপর এটি মাধ্যমে urud ডাল মিশ্রণ pourালা। নিষ্কাশিত জল সংরক্ষণ করুন, এবং উরুদ ডালের মিশ্রণটি একটি গ্রাইন্ডারে স্থানান্তর করুন।
আপনি এর জন্য মিক্সার, ব্লেন্ডার বা ফুড প্রসেসরও ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ ২। উরুদ ডাল ধীরে ধীরে পানি যোগ করার সময় পিষে নিন যতক্ষণ না এটি মসৃণ হয়।
ালাও 1⁄2 কাপ (120 এমএল) নিষ্কাশিত উরুদ ডালের জল গ্রাইন্ডারে। কয়েক সেকেন্ডের জন্য পেষকদন্ত নাড়ুন, তারপর অন্য যোগ করুন 1⁄2 কাপ (120 মিলি) নি urসৃত উরুদ ডাল জল। মিশ্রণ মসৃণ এবং তুলতুলে না হওয়া পর্যন্ত পিষে নিন এবং জল যোগ করুন।
- আপনি সম্ভবত সমস্ত নিষ্কাশিত জল ব্যবহার করে শেষ করবেন না, যা ঠিক আছে।
- আপনি কতটুকু জল ব্যবহার করবেন তা প্রতিবার একটু ভিন্ন হবে। প্রায় 1 ব্যবহার করার পরিকল্পনা করুন 1⁄2 প্রতি ½ কাপ (100 গ্রাম) উরুদ ডালের জন্য কাপ (350 এমএল)।
ধাপ 3. একটি বড় পাত্রে মিশ্রিত মিশ্রণ স্থানান্তর করুন।
চালকে ধরে রাখার জন্য পাত্রে যথেষ্ট গভীর হওয়া দরকার। চূড়ান্ত ব্যাটার প্রসারিত করার জন্য আপনাকে পর্যাপ্ত জায়গাও ছেড়ে দিতে হবে। একটি বড় রান্নার পাত্র এই জন্য ঠিক কাজ করা উচিত।
ধাপ 4. চাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন, তারপর ভাত গ্রাইন্ডারে যোগ করুন।
আপনি যেমন উরুদ ডালের মিশ্রণের জন্য একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করুন। একটি কলসি উপর ছাঁকনি সেট করুন, তারপর এটি মাধ্যমে চাল pourালা। ভাতটি গ্রাইন্ডারে রাখুন এবং চালের জল সংরক্ষণ করুন।
আপনার গ্রাইন্ডার পরিষ্কার করার দরকার নেই, তবে আপনি চাইলে করতে পারেন। শেষ পর্যন্ত সবকিছু একসাথে মিশে যাবে।
ধাপ 5. এর সাথে চাল মিশিয়ে নিন 1⁄2 কাপ (120 এমএল) যতক্ষণ না এটি মোটা এবং পিচ্ছিল হয়।
আপনার সংরক্ষিত পানির কিছুটা গ্রাইন্ডারে েলে দিন। গ্রাইন্ডার বন্ধ করুন এবং কয়েক সেকেন্ডের জন্য নাড়ুন। একটু বেশি পানি যোগ করুন এবং আবার ডাল দিন। চাল একটি মোটা পিঠার মতো না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
পর্যন্ত ব্যবহার করুন 1⁄2 কাপ (120 মিলি) জল। উরুদ ডালের মিশ্রণের মতো নয়, চালের মিশ্রণটি মোটা হওয়া দরকার।
ধাপ 6. চালের মিশ্রণটি উরুদ ডালের মিশ্রণে, কিছু লবণের সাথে নাড়ুন।
মিশ্রিত চাল theেলে দিন মিশ্রিত উরুদ ডালে। কিছু ভাতের সাথে এটি asonতু করুন, তারপর রঙ এবং টেক্সচার সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু একসাথে নাড়ুন।
ধাপ 7. একটি withাকনা দিয়ে পাত্রটি Cেকে রাখুন এবং 8 থেকে 10 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
একটি উষ্ণ রান্নাঘর আদর্শ হবে। যদি আপনার ঘর কক্ষের তাপমাত্রার নিচে থাকে, তাহলে পাত্রটি চুলায় আটকে দিন, তারপর ওভেনের আলো জ্বালান। পিঠা coveredেকে রাখা এবং 8 থেকে 10 ঘন্টার জন্য অস্থির থাকুন যখন এটি ferments হয়।
- যদি আপনার পাত্র বা পাত্রে lাকনা না থাকে তবে তার পরিবর্তে একটি বড় প্লেট ব্যবহার করুন। পাত্র বা পাত্রে একটি কম্বল দিয়ে neededেকে রাখুন, যদি প্রয়োজন হয়, যাতে কোন বাতাস প্রবেশ না করে।
- আপনি যদি ওভেন ব্যবহার করেন, আসলে ওভেন চালু করবেন না। আলো ব্যাটারকে গাঁজানোর জন্য যথেষ্ট তাপ উৎপন্ন করবে।
ধাপ 8. গাঁজানো বাটা নাড়ুন, তারপর প্রয়োজন হলে কিছু লবণ বা বেকিং সোডা যোগ করুন।
8 থেকে 10 ঘন্টা পেরিয়ে যাওয়ার পরে, পাত্রটি খুলুন এবং ব্যাটারকে নাড়ুন। পিঠা বুদবুদ হওয়া উচিত। যদি তা না হয় তবে এক চিমটি বেকিং সোডায় নাড়ুন। এটি আবার বুদবুদ করতে সাহায্য করবে, যা নিখুঁত ইডলি তৈরির চাবিকাঠি।
এই মুহুর্তে, আপনি কিছু লবণ যোগ করতে পারেন যদি আপনি মনে করেন না যে পিঠা যথেষ্ট লবণাক্ত।
3 এর 3 ম অংশ: ইডলি বাষ্প করা
পদক্ষেপ 1. গ্রীসড ইডলি প্যানে ব্যাটার েলে দিন।
একটি ইডলি প্যানের কুয়াগুলিকে কিছু তেল দিয়ে লেপ করুন, তারপরে এটিতে ব্যাটার pourালতে একটি লাডলি ব্যবহার করুন। রিম পর্যন্ত কূপগুলি ভরাট করবেন না; অল্প পরিমাণে জায়গা ছেড়ে দিন।
- সেটের সমস্ত ইডলি প্যানের জন্য প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
- এর জন্য আপনাকে অবশ্যই একটি বিশেষ ইডলি প্যান ব্যবহার করতে হবে। এটি একটি ধাতব ডিস্কের আকৃতি যার মধ্যে 3 থেকে 4 টি বৃত্তাকার কূপ রয়েছে।
পদক্ষেপ 2. প্যানগুলি স্ট্যান্ডে স্লাইড করুন, ওয়েলস অফসেট করে।
আপনার ইডলি প্যানের সেটটি একটি ধাতব স্ট্যান্ড বা প্লঙ্গারের সাথে আসা উচিত যা আপনাকে এটি একটি প্রেসার কুকারে সেট করতে দেয়। স্ট্যান্ডের উপর ইডলি প্যানগুলি স্লাইড করুন, কূপগুলি অফসেট করতে নিশ্চিত করুন যাতে তারা সরাসরি একে অপরের উপরে না থাকে। এটি ইডলি প্রসারিত করতে দেবে।
আপনি যদি কূপগুলির সাথে সরাসরি একে অপরের উপরে অবস্থান করেন, তাহলে ইডলির রান্না করার সময় প্রসারিত করার জায়গা থাকবে না। তারা চূর্ণবিচূর্ণ হয়ে যাবে
ধাপ 3. প্রেসার কুকারে 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) জল একটি ফোঁড়ায় আনুন।
আপনার প্রেসার কুকারকে 1 থেকে 2 গ্লাস জল দিয়ে ভরাট করুন, অথবা যতই আপনি এটি 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) দ্বারা পূরণ করতে হবে। মাঝারি আঁচে জল ফোটান। এটি 3 থেকে 4 মিনিট সময় নিতে পারে।
ধাপ 4. ইডলি প্যানটি কুকারে সেট করুন, এটি একটি idাকনা দিয়ে coverেকে দিন এবং ভেন্টটি খুলুন।
আপনি ইডলি প্যানটি সরাসরি পানিতে রাখছেন তা নিশ্চিত করুন। প্যানের নীচে সামান্য পা থাকতে হবে, যাতে ইডলি ভিজে না যায়। আপনার প্রেসার কুকারের lাকনা শক্ত করে বন্ধ করুন, কিন্তু ভেন্টটি খোলা রাখুন।
কিছু প্রেসার কুকারে, আপনাকে আসলে পুরো ভেন্ট বের করতে হবে।
ধাপ 5. ইডলি 10 থেকে 15 মিনিটের জন্য রান্না করার অনুমতি দিন, তারপর ইডলি সরান।
যখন আপনি একটি টুথপিককে কেন্দ্রে আটকে রাখেন তখন ইডলি প্রস্তুত থাকে এবং এটি পরিষ্কার হয়ে আসে। এগুলি হালকা, ফোলা এবং তুলতুলে হওয়া উচিত। কুকার থেকে প্যানগুলি তুলতে স্ট্যান্ডের হ্যান্ডেল ব্যবহার করুন। একটি তাপ-নিরাপদ পৃষ্ঠের উপর সম্পূর্ণ কনট্রপশন সেট করুন।
প্রেসার কুকার খোলার সময় সাবধান। যদিও আপনি ভেন্টটি খোলা রেখেছেন, তবুও প্রচুর গরম বাষ্প বের হতে পারে।
ধাপ removing। ইডলিগুলো সরিয়ে পরিবেশন করার আগে ৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন।
ইডলি ছাঁচ থেকে বের করে একটি প্লেটে স্থানান্তর করতে একটি ভেজা চামচ ব্যবহার করুন। সকালের নাস্তার জন্য সাম্বার এবং চাটনি দিয়ে পরিবেশন করুন।
বিশেষ করে ইডলির সাথে নারকেলের চাটনি জোড়া। তারা রসাম এবং চিনাবাদাম চাটনি দিয়েও সুস্বাদু।
পরামর্শ
- অবশিষ্ট ইডলি এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে একটি এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন।
- রেফ্রিজারেটেড ইডলি মাইক্রোওয়েভে আবার গরম করুন। প্রথমে তাদের স্যাঁতসেঁতে করুন, তারপর একটি ভেজা কাগজের তোয়ালে দিয়ে coverেকে দিন। তাদের কয়েক মিনিটের জন্য গরম করুন, অথবা তারা আবার গরম না হওয়া পর্যন্ত।
- আপনি সময়ের আগে পিঠা প্রস্তুত করতে পারেন এবং এটি 1 সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন। তবে এটিকে প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় ফিরিয়ে আনতে ভুলবেন না।
