একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘরের বিন্যাস এবং নকশা কার্যকারিতা এবং যে কোনও খাদ্য পরিষেবা পরিচালনার সম্ভাব্য সাফল্যের উপর উল্লেখযোগ্য প্রভাব ফেলবে। খরচের দক্ষতা নিশ্চিত করার জন্য এবং খরচের অতিরিক্ত এড়ানোর জন্য যত্নশীল পরিকল্পনা এবং গবেষণা প্রয়োজন। এই নিবন্ধটি একটি লাভজনক বাণিজ্যিক খাদ্য পরিষেবা পরিচালনার জন্য প্রয়োজনীয় সরঞ্জামগুলির একটি বিস্তৃত তালিকা সরবরাহ করে।
ধাপ
5 টি পদ্ধতি: রেফ্রিজারেশন কিনুন এবং ইনস্টল করুন
ধাপ 1. একটি ওয়াক-ইন কুলিং ইউনিট কিনুন এবং ইনস্টল করুন।
একটি ওয়াক-ইন কুলিং ইউনিট হল একটি কোল্ড স্টোরেজ রুম যা 28 থেকে 40 ডিগ্রী (-2 থেকে 4 ℃) এর আদর্শ হিমায়ন তাপমাত্রা বজায় রাখার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। যদিও কিছু ছোট খাদ্য পরিষেবা অপারেশনগুলির জন্য ওয়াক-ইন কুলারের প্রয়োজন নাও হতে পারে, তবে বেশিরভাগ বাণিজ্যিক অপারেশন হবে। ওয়াক-ইন কুলারগুলি কাস্টম বিল্ট করা যায় যে কোনও অবস্থানের জন্য। সেরা বিড পেতে বেশ কয়েকটি HVAC ঠিকাদার এবং রেফ্রিজারেশন বিশেষজ্ঞের সাথে কথা বলুন।
পদক্ষেপ 2. একটি শিল্প ফ্রিজার কিনুন।
বাণিজ্যিক রান্নাঘর পরিচালনার জন্য সাধারণত ফ্রিজারের জায়গা প্রয়োজন। বাণিজ্যিক ফ্রিজার ইউনিটগুলি সাধারণত দরজার সংখ্যা দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। আপনার খাদ্য পরিষেবা অপারেশনের আকার এবং সুযোগের উপর নির্ভর করে একটি একক, ডবল বা ট্রিপল ডোর ফ্রিজার কিনুন।
ধাপ 3. একটি রেফ্রিজারেটেড লাইন স্টেশন এবং সম্পূরক রেফ্রিজারেশন ইউনিট কিনুন।
বাণিজ্যিক রান্নাঘরে পর্যাপ্ত হিমায়ন একটি প্রয়োজনীয়তা। খাদ্য পরিষেবা কর্মীদের প্রস্তুতি এবং সেবার আগে প্রস্তুত খাবার ঠান্ডা রাখা প্রয়োজন। বেশিরভাগ বাণিজ্যিক কার্যক্রমের জন্য একটি রেফ্রিজারেটেড লাইন স্টেশন প্রয়োজন হবে।
5 এর পদ্ধতি 2: স্টোরেজ কিনুন এবং ইনস্টল করুন
ধাপ 1. পচনশীল এবং অপ্রচলিত খাবার, শুকনো স্টোরেজ এবং সরঞ্জাম সংরক্ষণের জন্য স্টোরেজ তাক কিনুন।
5 এর 3 পদ্ধতি: রান্নার সরঞ্জাম কিনুন এবং ইনস্টল করুন
ধাপ 1. একটি শিল্প পরিসরের হুড এবং H-VAC বায়ুচলাচল ব্যবস্থা কিনুন এবং ইনস্টল করুন।
যেকোনো বাণিজ্যিক অপারেশন যা একটি খোলা শিখায় খাবার প্রস্তুত করে, যেমন একটি চুলা বা ব্রয়লার, তার একটি রেঞ্জ-হুড এবং বায়ুচলাচল ব্যবস্থা ইনস্টল করা প্রয়োজন। রেঞ্জ হুড চুলা-টপস এবং ব্রয়লারগুলির উপরে বসে, এবং ভক্ত ব্যবহার করে কার্সিনোজেনিক উপকরণ টানতে এবং কার্বন ফিল্টারের মাধ্যমে বিল্ডিংয়ের বাইরে এবং তাপ দিয়ে। একটি পরিসীমা হুড কোন অবস্থানে মাপসই করা কাস্টম নির্মিত হতে পারে।
ধাপ 2. একটি ব্রয়লার, একটি গ্যাস পরিসীমা এবং চুলা, এবং একটি শিল্প সালামেন্ডার ক্রয় বা লিজ।
একটি ব্রয়লার বা একটি খোলা শিখা গ্রিল প্রাথমিকভাবে ভাজা মাংস রান্না করতে ব্যবহৃত হয়। বাণিজ্যিক ব্রোইলিং ইউনিট অনেক আকারে আসে।
- একটি সংমিশ্রণ গ্যাস পরিসীমা এবং ওভেন ইউনিট লিজ বা ক্রয় করুন। এই ইউনিটগুলি, যা বেশিরভাগ বাণিজ্যিক খাদ্য পরিষেবা অপারেশনগুলির জন্য আদর্শ সরঞ্জাম, একাধিক আকারে পাওয়া যায় এবং সাধারণত বার্নারের সংখ্যা দ্বারা শ্রেণিবদ্ধ করা হয়।
- একটি সালামেন্ডার কেনা বা লিজ দেওয়ার কথা বিবেচনা করুন। একটি সালাম্যান্ডার সাধারণত রেঞ্জ বার্নারের উপর বসে এবং সেবার আগে প্লেটেড খাবার গরম রাখতে ব্যবহৃত হয়।
ধাপ the. খাদ্য পরিষেবা কার্যক্রমের ধরন এবং আকারের উপর নির্ভর করে alচ্ছিক সরঞ্জাম ক্রয় করুন।
কিছু বাণিজ্যিক রান্নাঘরে অতিরিক্ত আইটেম ক্রয় বা লিজ নিতে হবে, যেমন একটি গভীর চর্বিযুক্ত ফ্রায়ার, একটি সমতল গ্রিল বা একটি কনভেকশন ওভেন।
5 এর 4 পদ্ধতি: খাদ্য প্রস্তুতি স্টেশন এবং ছোট জিনিসপত্র ক্রয় করুন
ধাপ 1. খাদ্য প্রস্তুতির জন্য প্রিপ টেবিল এবং অনুমোদিত কাটিং সারফেস ক্রয় করুন।
স্টেইনলেস স্টিল প্রিপ টেবিলগুলি বিভিন্ন আকারে আসে এবং বাণিজ্যিক রান্নাঘরে অপরিহার্য। প্লাস্টিক কাটার বোর্ডগুলি যে কোনও আকারের টেবিলে ফিট করতে পারে।
পদক্ষেপ 2. প্রয়োজন অনুযায়ী বিশেষ সরঞ্জাম ক্রয় করুন।
বিশেষ সরঞ্জামগুলিতে মাংসের স্লাইসার, ফুড প্রসেসর বা শিল্প-আকারের মিক্সার অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে।
5 এর 5 পদ্ধতি: অগ্নি, নিরাপত্তা এবং স্যানিটেশন সরঞ্জাম ক্রয় এবং ইনস্টল করুন
ধাপ ১। স্থানীয় ফায়ার বিভাগের প্রবিধান অনুসারে একটি স্প্রিংকলার সিস্টেম এবং অগ্নি নির্বাপক যন্ত্র ইনস্টল করুন।
মূল্য উদ্ধৃতির জন্য স্থানীয় শিল্প অগ্নি দমন সিস্টেম ইনস্টলারগুলির সাথে চেক করুন।
পদক্ষেপ 2. একটি ট্রিপল-সিঙ্ক ওয়াশ স্টেশন এবং বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশিং ইউনিট ইনস্টল করুন।
পৌর স্বাস্থ্য বিভাগ কর্তৃপক্ষের সাধারণত ট্রিপল-সিঙ্ক ওয়াশ স্টেশন এবং বাণিজ্যিক ডিশ ওয়াশিং ইউনিট স্থাপনের জন্য একটি বাণিজ্যিক রান্নাঘর প্রয়োজন।
পরামর্শ
- সরঞ্জাম কেনার সময়, স্থানীয় রেস্টুরেন্ট সরঞ্জাম সরবরাহকারীদের নিয়ে গবেষণা করুন এবং দাম বা সম্ভাব্য লিজিং বিকল্পগুলির তুলনা করুন।
- কিছু পৌরসভা স্বাস্থ্য বিভাগ কর্তৃপক্ষের প্রয়োজন যে বাণিজ্যিক খাদ্য পরিষেবা সুবিধাগুলিতে ফ্লোর-ড্রেনগুলি স্থাপন করা উচিত। মেঝে ড্রেনগুলি ইনস্টল করার জন্য মূল্য উদ্ধৃতির জন্য স্থানীয় নদীর গভীরতানির্ণয় এবং গরম করার ঠিকাদারদের সাথে যোগাযোগ করুন।
- কিছু পৌরসভা কর্মস্থল নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ সব কর্মস্থলে রাবার মেঝে ম্যাট প্রয়োজন। রাবার ফ্লোর ম্যাটগুলি আঘাত থেকে ঝুঁকি হ্রাস করে এবং পুনরাবৃত্তিমূলক চাপের কারণে কিছু আঘাতের ঘটনাও হ্রাস করে।
- যদি আপনি এখনও নিশ্চিত না হন যে আপনি এটি পরিচালনা করতে পারবেন কিনা, আপনাকে সাহায্য করার জন্য একজন বিশেষজ্ঞের সাথে যোগাযোগ করুন। আপনি যে কোন রেস্তোরাঁ সরঞ্জাম বিক্রেতাদের মধ্যে সেই বাণিজ্যিক রান্নাঘর পরামর্শদাতাদের খুঁজে পেতে পারেন, এবং বেশিরভাগ সময় এটি বিনামূল্যে পরিষেবা!
