শর্করাকে কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অ্যালকোহলে পরিণত করার ক্ষমতার কারণে খামির হল এককোষী জীব যা সারা বিশ্বে বেশিরভাগ বেকার এবং ব্রিউয়ারদের জন্য অত্যাবশ্যক। আপনি ময়দা, জল এবং নিয়মিত রক্ষণাবেক্ষণ ছাড়া আর কিছুই না দিয়ে আপনার নিজের খামির-ভরা রুটি স্টার্টার বা টক ডাল স্টার্টার তৈরি করতে পারেন। জীবাণুমুক্ত পরিবেশের প্রয়োজনের কারণে ব্রুয়ারের খামির চাষ করা আরও জটিল, তবে অভিজ্ঞ বা উচ্চাভিলাষী হোম ব্রিউয়ারদের জন্যও এই প্রক্রিয়াটি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। যে কোনও ধরণের খামির সংস্কৃতি সহজেই ফ্রিজে কয়েক মাস স্থায়ী হতে পারে, আপনাকে সেই নিখুঁত রুটি বা বিয়ারকে অনেকবার পুনরায় তৈরি করতে দেয়।
আপনি যদি বেকিংয়ের আগে খামির কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা জানতে চান তবে আপনি কীভাবে খামির সক্রিয় করবেন তার সন্ধান করছেন।
ধাপ
2 এর পদ্ধতি 1: একটি রুটি স্টার্টার থেকে খামির বৃদ্ধি
ধাপ 1. একটি বড়, পরিষ্কার জার নির্বাচন করুন।
আদর্শভাবে, একটি গ্লাস জার ব্যবহার করুন যা কমপক্ষে দুই কোয়ার্ট (দুই লিটার) ধরে রাখতে পারে, কারণ স্টার্টারটি দ্রুত বৃদ্ধি পাবে এবং জারটি খুব ছোট হলে আপনাকে এটি আরও ফেলে দিতে বাধ্য করবে। প্লাস্টিক, মাটির পাত্র, বা পাথরের পাত্রগুলিও ব্যবহারযোগ্য, কিন্তু কাচ পরিষ্কার করা সবচেয়ে সহজ হতে পারে, এবং আপনার রুটি স্টার্টার দেখতে সহজ করে তোলে। জারটি গরম, সাবান জলে ধোয়া, তবে ধুয়ে নেওয়া যথেষ্ট হতে পারে।
ধাপ 2. 1/2 কাপ (120 এমএল) ডিক্লোরিনযুক্ত জল ালুন।
যদি আপনার কলের জল ক্লোরিন দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তাহলে আপনি এটি দূর করার জন্য ডি-ক্লোরিনেশন ট্যাবলেট কিনতে পারেন, অথবা এটি 24 ঘন্টার জন্য বাইরে থাকতে দিন। "শক্ত" পানিতে পাওয়া খনিজগুলি খামির সংস্কৃতির বিকাশে সহায়তা করতে পারে, তাই পাতিত জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
যদি আপনার আদর্শ বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন পানির অ্যাক্সেস না থাকে, তবে পান করার জন্য নিরাপদ যে কোনো জল ব্যবহার করুন।
ধাপ 3. 3/4 কাপ (180 এমএল) ময়দা ভালভাবে মেশান।
যদি আপনি সাদা রুটি তৈরির জন্য আপনার স্টার্টার ব্যবহার করছেন, বা বাদামী রুটি তৈরির জন্য পুরো গমের আটা ব্যবহার করবেন, তাহলে অকার্যকর সব উদ্দেশ্যযুক্ত ময়দা ব্যবহার করুন। ময়দা স্বাভাবিকভাবেই বন্য খামির, একটি মাইক্রো-অর্গানিজম যা কার্বন ডাই অক্সাইড এবং অন্যান্য পদার্থ উৎপন্ন করে যা রুটি বাড়ায় এবং অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করে।
- মিশ্রণে বাতাস যোগ করে জোরালোভাবে নাড়ুন।
- বাদামি চালের আটা এবং বানান করা ময়দা সহ স্টার্টার এর বিভিন্ন স্বাদ তৈরি করতে অন্যান্য অনেক ধরণের ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে।
ধাপ 4. জৈব, ধোয়া আঙ্গুর যোগ করুন (alচ্ছিক)।
যদি আপনি পুরো শস্যের ময়দার পরিবর্তে সাদা ময়দা ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার স্টার্টারে নির্দিষ্ট ধরণের খামির নাও থাকতে পারে যা একটি টানটান, টক স্বাদের গন্ধ তৈরি করে। Allyচ্ছিকভাবে, আপনি মিশ্রণে সামান্য ফল, সাধারণত একটি মুঠো আঙ্গুর যোগ করে এটি সংশোধন করার চেষ্টা করতে পারেন। কীটনাশক বা মোম দিয়ে চিকিত্সা করা হয়নি এমন জৈব আঙ্গুর ব্যবহার করুন, যাতে আপনি সেগুলি মিশ্রণে ধোয়া ছাড়াও যোগ করতে পারেন।
যদিও আঙ্গুরে অবশ্যই খামিরের স্ট্রেন রয়েছে, তারা ব্রেড স্টার্টারে কতটা ভালভাবে বিকশিত হয় তা বিতর্কিত। কিছু বেকাররা এই পদক্ষেপটি সুপারিশ করে, অন্যরা প্রশ্ন করে যে এটি কতটা প্রভাব ফেলেছে।
ধাপ 5. আবরণ কিন্তু এটি সীলমোহর করবেন না।
একটি এয়ারটাইট lাকনা ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, কারণ একটি সফল স্টার্টার এমন gasাকনা ভাঙ্গতে পারে এমন গ্যাস উৎপন্ন করবে এবং উন্নতির জন্য অতিরিক্ত অক্সিজেনের প্রয়োজন হতে পারে। পরিবর্তে, এটি একটি পনিরের কাপড়, কাগজের তোয়ালে, বা একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে বাঁধা পরিষ্কার ডিশক্লোথ দিয়ে coverেকে রাখুন, অথবা পুরোপুরি শক্ত না হওয়া একটি আলগা ফিটিং idাকনা ব্যবহার করুন।
পদক্ষেপ 6. দুই দিনের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন।
খামিরের কার্যকলাপকে উৎসাহিত করার জন্য, নতুন রুটি স্টার্টারকে একটি উষ্ণ পরিবেশে রাখুন, অন্তত 70ºF (21ºC)। দুই দিন পরে, মিশ্রণটি বুদবুদ বা ফেনাযুক্ত হতে পারে এবং একটি লক্ষণীয় গন্ধ নিতে পারে। কিছু প্রারম্ভিকদের মাটিতে নামতে বেশি সময় লাগবে, তবে, যদি আপনি এখনও কোনও পরিবর্তন লক্ষ্য না করেন তবে চিন্তা করবেন না।
যদি আপনার ঘর ঠান্ডা হয়, চুলা বা হিটারের কাছে খামির সংরক্ষণ করুন, কিন্তু এতটা কাছে না যে এটি রান্না করে বা গরম বা বাষ্প হয়ে যায়। খামির উষ্ণ পরিবেশে সমৃদ্ধ হয়, কিন্তু খুব বেশি গরম হলে মারা যায়।
ধাপ 7. 1/2 কাপ (120 এমএল) জল এবং 3/4 কাপ (180 এমএল) ময়দা যোগ করুন।
একই ধরনের জল এবং ময়দা অল্প পরিমাণে নাড়ুন, যতক্ষণ না এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত হয়। 24েকে রাখুন এবং অতিরিক্ত 24 ঘন্টা রেখে দিন যখন খামির তার নতুন খাবার খায়।
ধাপ 8. প্রতিদিন নতুন আটা এবং জল দিয়ে স্টার্টারের অংশ প্রতিস্থাপন করুন।
প্রতিদিন, স্টার্টারের অংশটি সরান, কমপক্ষে 1/2 কাপ (120 এমএল) জারে রেখে দিন। স্টার্টারটি এখনও রেসিপিগুলিতে ব্যবহার করা নিরাপদ এবং কার্যকর নয়, তাই সরানো অংশটি ফেলে দিন। এটি প্রতিস্থাপন করার জন্য আরও জল এবং ময়দা যোগ করুন - আপনি যে পরিমাণ সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করেন তা গুরুত্বপূর্ণ নয়, যতক্ষণ আপনি 3 ভাগ ময়দা 2 ভাগ জল ব্যবহার করেন। মিশ্রণের বর্তমান আকারের তিনগুণের বেশি যোগ করার চেষ্টা করবেন না।
ধাপ 9. এর অগ্রগতির দিকে নজর রাখুন।
প্রথমে, স্টার্টারটি উপরের দিকে হলুদ তরল তৈরি করতে পারে, বা অ্যালকোহলের মতো গন্ধ পেতে পারে। আশা করি, এটি এক সপ্তাহের মধ্যে অদৃশ্য হয়ে যাবে, কারণ খামির কলোনী বৃদ্ধি পায় এবং আরও রুটির মতো গন্ধ উৎপন্ন করে। একবার খামির প্রতিষ্ঠিত হলে, মিশ্রণটি ধারাবাহিকভাবে প্রতিটি খাওয়ানোর মধ্যে তার আকার দ্বিগুণ করতে হবে। এটি সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত খাওয়ানো চালিয়ে যান, এবং কমপক্ষে পুরো সপ্তাহের জন্য প্রতিদ্বন্দ্বী মাইক্রো-অর্গানিজমের ক্ষমতা নেওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে আনুন। কিছু প্রারম্ভিক এক মাস বা তার বেশি সময়ের জন্য প্রস্তুত নাও হতে পারে।
যদি মিশ্রণটি পরিবর্তে একটি গা brown় বাদামী তরল উত্পাদন করে, এটি একটি চিহ্ন যে এটি খাদ্য শেষ হয়ে যাচ্ছে। তরল andালা এবং আরো প্রায়ই খাওয়ানো, অথবা প্রতি খাদ্য খাওয়ানো ময়দা এবং জল সঙ্গে বড় পরিমাণে।
ধাপ 10. রেফ্রিজারেটরে যান এবং কম ঘন ঘন খাওয়ান।
একবার মিশ্রণটি কমপক্ষে তিন দিনের জন্য প্রতিদিন আকারে দ্বিগুণ হয়ে গেলে, এবং কোন অপ্রীতিকর (রুটির মতো নয়) সুগন্ধ বা তরল উত্পাদন করে না, এটি শক্তভাবে coverেকে ফ্রিজে স্থানান্তর করুন। খামিরটি নিষ্ক্রিয় হয়ে যাবে, অথবা কমপক্ষে ধীর হয়ে যাবে, এবং আপনাকে সপ্তাহে একবার ময়দা এবং জল দিয়ে এটি খাওয়ানোর প্রয়োজন হবে, প্রয়োজনে এর কিছু অংশ ফেলে দিন। যতক্ষণ আপনি এটি খাওয়ানোর কথা মনে রাখবেন, স্টার্টারটি অনির্দিষ্টকালের জন্য ফ্রিজে রাখা যেতে পারে, কয়েক মাস বা কয়েক বছর ধরে খামির-ভরা রুটি স্টার্টার তৈরি করে।
বাদামী চালের আটার শুরুতে প্রতি কয়েক দিন এমনকি ফ্রিজে খাওয়ানো প্রয়োজন।
ধাপ 11. এটি রুটি রেসিপি ব্যবহার করুন।
স্টার্টারের একটি অংশ রুটি ময়দার রেসিপিতে (বেকারের খামির জায়গায়) ব্যবহার করার আগে, এটিকে ঘরের তাপমাত্রায় সরিয়ে, একটি কাগজের তোয়ালে বা পনিরের কাপড় দিয়ে আলগাভাবে coveringেকে দিয়ে এবং এটিকে কমপক্ষে তিনবার খাওয়ানোর মাধ্যমে আবার সক্রিয় করুন। 12 ঘন্টার বিরতি। গ্লুটেন সক্রিয় না হওয়া পর্যন্ত রুটি ময়দা ভালভাবে গুঁড়ো করুন, যা একটি ময়দা তৈরি করবে যা ময়দা না ভেঙ্গে আলো জ্বলতে যথেষ্ট পাতলা হতে পারে। যেহেতু বন্য খামির বাণিজ্যিক খামিরের চেয়ে ধীর গতিতে কাজ করে, তাই রুটি ময়দা 4 থেকে 12 ঘন্টা, বা আরও টক রুটি জন্য 24 পর্যন্ত বাড়তে দেয়।
- নিশ্চিত করুন যে রুটি ময়দা অতিরিক্ত গরম না হয়, যা খামিরকে হত্যা করতে পারে। মিক্সারে গুঁড়ো করলে মাঝেমধ্যে রুটি ময়দা স্পর্শ করুন, কারণ এগুলি ময়দা বেশি গরম করতে পারে।
- আপনি ময়দার সাথে জড়িত অন্যান্য রেসিপিগুলিতে টক স্টার্টার ব্যবহার করতে পারেন, তবে সচেতন থাকুন যে এটি একটি টক টক স্বাদের যোগ করবে। অনেকে অতিরিক্ত স্টার্টার ব্যবহার করার জন্য টক জাতীয় প্যানকেক তৈরি করেন যা খাওয়ানোর সময় অন্যথায় ফেলে দেওয়া হবে।
2 এর পদ্ধতি 2: ব্রুয়ারের খামির সংস্কৃতি বৃদ্ধি
ধাপ 1. একটি উচ্চ মানের খামির সংস্কৃতি দিয়ে শুরু করুন যা ব্রুয়ারদের জন্য তৈরি।
যদিও আপনি দোকানে কেনা তরল ব্রুয়ারের খামির ব্যবহার করে একটি খামির সংস্কৃতি শুরু করতে পারেন, তবে এটি বাড়ানোর প্রক্রিয়াটি সাধারণত খুব কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ যদি আপনি কেবলমাত্র সাধারণভাবে উপলব্ধ স্ট্রেন দিয়ে শুরু করেন। সাধারণত, হোম ব্রিউয়াররা বিশেষভাবে সফল হোমব্রিউ, একটি প্রিয় ব্রিউপব বা অন্য বিরল বা ব্যয়বহুল স্ট্রেন থেকে খামিরের পলি দিয়ে শুরু করে খামির সংস্কৃতি বৃদ্ধি করে যা তারা বারবার ব্যবহারের জন্য বাড়তে চায়।
- আপনার নিজের খামির সংস্কৃতিগুলি দীর্ঘমেয়াদী বৃদ্ধি করা অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা নিতে পারে। বাড়িতে বিয়ার তৈরির প্রয়োজন হয় না, শুধুমাত্র নির্দিষ্ট কিছু খামিরের স্ট্রেন বজায় রাখার জন্য।
- লক্ষ্য করুন যে একটি বিয়ারের বোতলে খামিরের পলল প্রাথমিক (প্রাথমিক) গাঁজন কাজে ব্যবহৃত খামিরের মতো নাও হতে পারে, তাই আপনার ফলাফল আপনি যা আশা করেন তা নাও হতে পারে।
পদক্ষেপ 2. একটি পরিষ্কার এলাকায় কাজ করুন।
বায়ুবাহিত দূষকগুলি খামির সংস্কৃতি ধ্বংস করতে পারে, যেমন ব্যাকটেরিয়া। স্যাঁতসেঁতে জায়গা বা খাবার যেখানে রান্না করা হয়, যেমন রান্নাঘর এবং বেসমেন্ট এড়িয়ে চলুন। আপনার খামির বাড়ার ঘরে জানালা বন্ধ করুন, বিশেষত উষ্ণ আবহাওয়ায়।
খামির সংস্কৃতিগুলি পরিচালনা করার আগে সর্বদা আপনার জীবাণুনাশক সাবান দিয়ে আপনার হাত ধুয়ে নিন।
পদক্ষেপ 3. একটি পৃষ্ঠ পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত করুন।
একটি ওয়ার্কবেঞ্চ বা টেবিল যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নিন। অ্যালকোহল ঘষার মতো স্যানিটাইজিং পণ্য দিয়ে অবশিষ্ট বেশিরভাগ অণুজীবকে হত্যা করুন। শুকানোর অনুমতি দিন।
ধাপ 4. সরঞ্জাম ক্রয়।
প্রয়োজনীয় যন্ত্রপাতি অর্জনের সবচেয়ে সহজ উপায় হতে পারে ব্রুয়ারের কিট কেনা, যা স্টার্টার খামির এবং নির্দেশাবলীর সাথে আসতে পারে বা নাও আসতে পারে। আপনি যদি টুকরো টুকরো সরঞ্জাম কিনে থাকেন, অথবা কিটে সবকিছু আছে কিনা তা পরীক্ষা করে দেখুন, সম্পূর্ণ তালিকার জন্য আপনার প্রয়োজনীয় জিনিসগুলি দেখুন। ফার্মেসী ব্যবহার করে দেখুন, অথবা হলুদ পাতায় বা অনলাইনে ল্যাবরেটরি যন্ত্রপাতি সরবরাহকারীদের সন্ধান করুন।
- মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ল্যাবরেটরি সরবরাহের অর্ডার বিলম্বিত হতে পারে বা সরকারি সংস্থার দ্বারা জিজ্ঞাসাবাদ করা হতে পারে।
- আগার পাউডার অনেক এশিয়ান মুদি দোকানে পাওয়া যায়। যদি আপনি কোনটি খুঁজে না পান, তাহলে অব্যবহৃত জেলটিন পাউডার ব্যবহার করুন, কিন্তু জেনে রাখুন যে জেলটিন-ভিত্তিক সংস্কৃতিগুলিকে গলানো এড়াতে শীতল স্থানে রাখতে হবে।
পদক্ষেপ 5. উপযুক্ত পাত্রে জীবাণুমুক্ত করুন।
বাষ্প তাপ-নিরাপদ, কাচের পাত্রে এবং তাদের idsাকনা কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য একটি প্রেসার কুকারে দূষণের উৎসগুলিকে হত্যা করে। পেট্রি ডিশ বা "প্লেট" প্রায়ই ব্যবহার করা হয় কিন্তু আপনি যে কোন ছোট, কাচের পাত্রে ব্যবহার করতে পারেন। "স্টার্টার টিউব" কখনও কখনও এই উদ্দেশ্যে ব্রুয়ারের কিটে অন্তর্ভুক্ত করা হয়।
- যদি আপনার প্রেসার কুকার না থাকে, তবে পাত্রে জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। যাইহোক, এটি দূষককে হত্যা করার ক্ষেত্রে প্রায় ততটা কার্যকর নয়, যার ফলে সম্ভবত বৃহৎ সংখ্যক খামির সংস্কৃতি বৃদ্ধি পেতে ব্যর্থ হবে বা ছাঁচ দ্বারা ধ্বংস হয়ে যাবে।
- যদি আপনার পাত্রে সংরক্ষণের জন্য জীবাণুমুক্ত প্লাস্টিকের ব্যাগ থাকে তবে আপনি আগাম পাত্রে প্রস্তুত করতে পারেন।
ধাপ 6. পাত্রে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর একটি শিখা মাধ্যমে তাদের চালান।
যেহেতু জীবাণুমুক্ত করা ব্রুয়ারের খামির সংস্কৃতির জন্য অন্যান্য মাইক্রো-অর্গানিজমকে দখল করা থেকে বিরত রাখার জন্য এত গুরুত্বপূর্ণ, এই পদক্ষেপটি উপরোক্ত ছাড়াও সুপারিশ করা হয়। প্রোপেন টর্চ বা অন্যান্য উচ্চ-তাপমাত্রা, বহনযোগ্য শিখার উৎস (সাধারণ সিগারেট লাইটার নয়) ব্যবহার করে, পাত্রে ঠোঁট জুড়ে শিখার শেষটি চালান।
ধাপ 7. নরম বা পাতিত জল ব্যবহার করুন।
যদি আপনার এলাকায় কলের জল "শক্ত" হয়, যার অর্থ এতে প্রচুর পরিমাণে চকচকে, কার্বোনেট খনিজ থাকে, এটি আপনার খামির সংস্কৃতিতে ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধির কারণ হতে পারে। নিরাপদ হওয়ার জন্য পাতিত জল ব্যবহার করুন, অথবা আপনার পানির pH পরিমাপ করুন এবং ফলাফলটি 5.3 বা তার কম হলেই এটি ব্যবহার করুন।
ধাপ 8. 1 কাপ (240 এমএল) জল এবং 1/4 কাপ (60 এমএল) শুকনো মাল্টের নির্যাস সিদ্ধ করুন।
ফুটন্ত এড়াতে সম্ভব হলে প্রেসার কুকারে জল গরম করুন, অথবা পরিষ্কার পাইরেক্স ফ্লাস্ক বা সসপ্যান ব্যবহার করুন। শুকনো মল্ট নির্যাস যোগ করুন এবং দ্রবীভূত করতে নাড়ুন। 15 মিনিটের জন্য একটি ফোঁড়া আনুন, যদি এটি ফোটানোর বিপদে থাকে তবে তাপ বন্ধ করার যত্ন নিন।
একে "স্টার্টার ওয়ার্ট" বলা হয়।
ধাপ 9. তাপ বন্ধ করুন এবং দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত 1/2 চা চামচ (2.5 মিলি) আগর পাউডারে নাড়ুন।
স্টার্টার ওয়ার্টে ইতিমধ্যে পুষ্টিকর দ্রব্য প্রস্তুতকারকের খামির সংস্কৃতি সমৃদ্ধ হওয়ার প্রয়োজন রয়েছে, কিন্তু আগার গুঁড়ো শেষ পর্যন্ত মিশ্রণটিকে খামিরের বিশ্রামের জন্য একটি জেলটিনাস বেসে পরিণত করবে। লক্ষ্য করুন যে এই ধাপের সময় ঘন হওয়া ঘটবে না।
আপনি যদি আগর পাউডার অর্জন করতে না পারেন তবেই অনির্বাচিত জেলটিন পাউডার ব্যবহার করুন, কারণ রান্না করা জেলটিন একটি উষ্ণ ঘরে গলে যেতে পারে।
ধাপ 10. আবার ফোটান।
অতিরিক্ত 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। আবার, এটি উপর ফুটন্ত থেকে বন্ধ করার জন্য এটি একটি সতর্ক দৃষ্টি রাখুন।
ধাপ 11. তাপ থেকে সরান।
মিশ্রণটিকে 122ºF (50ºC) বা নীচে ঠান্ডা হতে দিন, অথবা আগারের পরিবর্তে জেলটিন ব্যবহার করলে কিছুটা শীতল হতে দিন। মিশ্রণটি ঘন হওয়া উচিত, তবে পুরোপুরি শক্ত হওয়া উচিত নয়।
ধাপ 12. মিশ্রণের একটি ছোট স্তর দিয়ে প্রতিটি পাত্রে ভরাট করুন।
আপনার জীবাণুমুক্ত পাত্রে নিন এবং একেকটি সিদ্ধ মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করুন, যাকে স্টার্টার ওয়ার্ট বলে। পেট্রি ডিশগুলি ভরাট হওয়ার প্রায় 1/4 অংশ পূরণ করতে হবে; বড় পাত্রে পুরু স্তর প্রয়োজন হয় না।
ধাপ 13. পাত্রে Cেকে রাখুন এবং অপেক্ষা করুন।
পাত্রে idsাকনা রাখুন বা প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে coverেকে দিন। তাদের প্রায় আধা ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন এবং আগর পাউডারের কারণে কৃমি শক্ত হয়ে যায়। একবার মিশ্রণটি না চালিয়ে পাত্রে কাত করা যায়, সেগুলি প্রস্তুত।
ধাপ 14. ইনোকুলেশন লুপ জীবাণুমুক্ত করুন।
ল্যাবরেটরি সাপ্লাই স্টোর থেকে পাওয়া ইনোকুলেশন লুপ, একটি ছড়ির শেষে একটি ক্ষুদ্র তারের লুপ, যা খামিরের মতো অণুজীবকে স্থানান্তরের জন্য ব্যবহৃত হয়। পুরো লুপ কমলা বা লাল না হওয়া পর্যন্ত আগুনে গরম করে লুপের শেষটিকে জীবাণুমুক্ত করুন। ঘরের তাপমাত্রায় লুপ ঠান্ডা করুন বা আইসোপ্রোপিল অ্যালকোহলের অগভীর থালায় রেখে, বা অ্যালকোহলে ভিজানো তুলোর বল দিয়ে মুছুন।
- যদি আপনি লুপ ঠান্ডা না করেন, তাপ খামিরকে হত্যা করতে পারে।
- এটিকে পানিতে বা বাতাসে ঠান্ডা করলে মাইক্রো-অর্গানিজম দূষণের সম্ভাবনা বেড়ে যায়, যা অ্যালকোহল দ্বারা মারা উচিত।
ধাপ 15. তরল খামির পলি উপর হালকাভাবে লুপ আঁকা।
একটি দৃশ্যমান পরিমাণ খামির নেওয়ার চেষ্টা করবেন না। আপনাকে যা করতে হবে তা হল তরলের শীর্ষে সংগৃহীত পলি দিয়ে সবেমাত্র লুপটি আঁকতে হবে।
ধাপ 16. এই ধাপটি সাবধানে অনুসরণ করে পোকার পৃষ্ঠে খামির যুক্ত করুন।
যথাসম্ভব অল্প সময়ের জন্য idাকনা বন্ধ রেখে, আপনার একটি পাত্রে স্টার্টার ওয়ার্টের পৃষ্ঠের উপর হালকাভাবে ইনোকুলেশন লুপটি সরান। এটি আশানুরূপ জীবাণুমুক্ত এবং পুষ্টি সমৃদ্ধ পোকার দিকে খামির স্থানান্তর করে। দূষণের সম্ভাবনা কমাতে, অবিলম্বে আবার lাকনা সংযুক্ত করুন। পেট্রি ডিশগুলিকে উল্টে দিন, অথবা ক্যাপ স্টার্টার টিউবগুলোকে প্রায় 3/4 টাইটনেস দিন।
প্লেটে একটি মাইক্রো-অর্গানিজম যুক্ত করার প্রক্রিয়াকে মাইক্রোবায়োলজিস্টরা "স্ট্রিকিং" বলে।
ধাপ 17. প্রতিটি পাত্রে খামির যোগ করার আগে নির্বীজন পুনরাবৃত্তি করুন।
প্রতিটি পাত্রে খামির যোগ করার জন্য একই প্রক্রিয়া ব্যবহার করুন, কিন্তু প্রতিটি স্থানান্তরের মধ্যে জীবাণুমুক্ত করার জন্য ইনোকুলেশন লুপ গরম করতে ভুলবেন না, তারপর অ্যালকোহলে ঠান্ডা করুন। বাড়িতে উত্থিত খামির সংস্কৃতিতে দূষণের অপেক্ষাকৃত উচ্চ সম্ভাবনা থাকে, তাই একাধিক, পৃথকভাবে উত্থিত সংস্কৃতিগুলি ব্যবহার করার ফলে আপনার কিছু সংস্কৃতি ব্যবহারযোগ্য হওয়ার সম্ভাবনা বৃদ্ধি পায়।
ধাপ 18. পরবর্তী কয়েক দিনের জন্য খামির সংস্কৃতি পরীক্ষা করুন।
70-80ºF (21–26ºC) পাত্রে সংরক্ষণ করুন, সক্রিয় খামির বৃদ্ধির জন্য আদর্শ তাপমাত্রা পরিসীমা। যেসব সংস্কৃতি ফাজ বা ছাঁচের বল জন্মে, বা বেশ কিছু দিন পর কোনো দৃশ্যমান খামির জন্মাতে ব্যর্থ হয় তা ফেলে দিন। সফল খামির সংস্কৃতিগুলি পৃষ্ঠের উপরে একটি দুধের স্তর তৈরি করবে এবং আপনি দেখতে পাবেন যে পৃথক খামির উপনিবেশগুলি পৃষ্ঠের উপরে বিন্দুগুলির পথ তৈরি করছে।
ধাপ 19. ফ্রিজে সফল সংস্কৃতি সরান।
এখন যেহেতু সফল সংস্কৃতিগুলি সক্রিয় হয়েছে, পাত্রগুলি সম্পূর্ণরূপে বৈদ্যুতিক টেপ বা অন্য হালকা-ব্লকিং সামগ্রীতে আবৃত করুন, কারণ আলো খামির উপনিবেশগুলিকে ধ্বংস বা ক্ষতি করতে পারে। এগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন, আদর্শভাবে 34–36ºF (1–2ºF) বা সামান্য উষ্ণ, যাতে তাদের বৃদ্ধি ধীর হয় এবং তাদের পুষ্টির অভাব বন্ধ হয়। যখন আপনি একটি চোলার মধ্যে একটি ব্যবহার করতে চান, ওয়ার্টের মধ্যে (পিচিং) যোগ করার আগে এটি কক্ষ তাপমাত্রায় আনতে ফ্রিজ থেকে আগাম সরান।
ভিডিও - এই পরিষেবাটি ব্যবহার করে, কিছু তথ্য ইউটিউবের সাথে শেয়ার করা যেতে পারে।
পরামর্শ
আপনি ফল এবং পানির পাত্রে বা আলু, চিনি এবং পানিতে একটি খামির স্টার্টারও জন্মাতে পারেন।
সতর্কবাণী
- জেনে রাখুন যে একটি পাত্রে ভিতরে ক্রমবর্ধমান খামির সম্পূর্ণরূপে সীলমোহর করলে CO- এর কারণে ধারকটি বিস্ফোরিত হতে পারে2 গ্যাস জমা। কাচের পাত্রের ক্ষেত্রে, এটি সব দিক থেকে কাঁচের টুকরোগুলোকে চালিত করতে পারে।
- রুটির স্টার্টার জারটি প্রতিটি খাওয়ানোর পরে অর্ধেক স্টার্টার বা কম দিয়ে ছেড়ে দিন, কারণ এটি আকারে ব্যাপকভাবে প্রসারিত হবে।
