আপনি আপনার বাচ্চাদের জন্মদিনের কেকের জন্য আইসিং তৈরি করছেন কিনা, একটি ভেগান টফু স্ক্রাম্বল চাবুক খাওয়ানো, বা আপনার সাধারণ খাবারকে আরও ছুটির জন্য উপযুক্ত করে তুলুন, যদি আপনি রান্না করেন বা বেক করেন তবে সম্ভবত আপনি খাদ্য রঙের ব্যবহারের মুখোমুখি হয়েছেন। দুর্ভাগ্যবশত, বর্তমানে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে মুদি দোকানে বিক্রয়ের জন্য অনুমোদিত অনেক ফুড কালারিংকে কেউ কেউ বিষাক্ত বলে বিশ্বাস করে-এমনকি ক্যান্সার সৃষ্টিকারী! তবে, ভাল খবর হল যে প্রাকৃতিক খাদ্য রং নিরাপদ, তৈরি করা সহজ এবং কৃত্রিম রঙের পাশাপাশি কাজ করে যা আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করতে পারে। আপনি দৈনন্দিন রান্নার উপকরণ এবং অন্যান্য খাদ্য সামগ্রী ব্যবহার করে সহজেই আপনার খাবারের রঙ করতে পারেন, যার অনেকগুলি আপনার প্যান্ট্রিতে ইতিমধ্যেই থাকতে পারে।
ধাপ
3 এর মধ্যে 1 পদ্ধতি: শাকসবজি থেকে রং তৈরি করা
ধাপ 1. সামঞ্জস্যপূর্ণ রঙের সাথে সবজি চয়ন করুন।
গা dark় পাতাযুক্ত শাকসবজি (যেমন পালং শাক) এবং অনেক মূল শাকসবজি (যেমন গাজর এবং বিট) খাদ্য রঞ্জক হিসাবে ভাল কাজ করে কারণ তাদের গভীর, সামঞ্জস্যপূর্ণ, অস্বচ্ছ রঙ থাকে। আপনার প্রাকৃতিক খাবারের রং সবচেয়ে বেশি কার্যকর হবে যদি আপনি সবজিগুলি বেছে নেন যা বেশিরভাগই এক রঙের (এবং যার রঙ উজ্জ্বল বা গভীর)।
- কিছু সবজি প্রাকৃতিক খাদ্য রঞ্জক জন্য ভাল প্রার্থী মনে হতে পারে, কিন্তু যদি তারা উচ্চ জল কন্টেন্ট আছে (সেলারি হিসাবে) তারা আসলে খুব দুর্বল, হালকা ছায়া গো উত্পাদন করবে।
- অনেক সবজি (এমনকি প্রাণবন্ত রঙের সঙ্গে) অনেক ফল দ্বারা উত্পাদিত ঘন, ঘনীভূত রসের অভাব। সাধারণভাবে, উদ্ভিজ্জ-ভিত্তিক খাবারের রংগুলি উজ্জ্বল বা এমনকি বেরি থেকে তৈরি হওয়ার মতো আশা করবেন না। বিট (লাল জন্য) এবং গাজর (কমলা জন্য) এই নিয়মের ব্যতিক্রম।
ধাপ 2. আপনার সবজি সিদ্ধ করুন।
কিছু সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে পানিতে রঙ ছুয়ে যায়। যে সবজিগুলি এর জন্য সবচেয়ে ভাল কাজ করে সেগুলি হল প্রচুর পরিমাণে পানির উপাদান (এবং সেইজন্য রস) যা গভীরভাবে আঁকা থাকে। লাল বাঁধাকপি (বেগুনি রঙের জন্য) এবং বিট (লাল বা গোলাপী রঙের জন্য) হল সবজির দুটি দুর্দান্ত উদাহরণ যা তাদের রঙ বের করতে সিদ্ধ করা যায়।
- আরও ঘনীভূত রঙের জন্য, শাকসবজিগুলি সবে coverেকে রাখার জন্য যতটা প্রয়োজন ততটুকু জল ব্যবহার করুন। রঙিন জল ছোপানো হয়ে যায় - যতই আপনি এটিকে পাতলা করবেন, ছায়া ততই হালকা হবে।
- কোন শাকসবজি সবচেয়ে ভালো রং বের করে তা জানার জন্য একটি ভাল নিয়ম হল যে যেগুলি আপনার আঙ্গুলগুলি সেগুলি পরিচালনা করার সময় দাগ দেয় তারা সহজেই যেসব খাবারের সংস্পর্শে আসে সেগুলিকে সহজেই রং করে।
ধাপ 3. আপনার শাকসবজি বা গুল্মগুলি পানিশূন্য করুন।
ফুড ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করুন অথবা আপনার ওভেন 150 ডিগ্রি ফারেনহাইটে সেট করুন এবং আইটেম (গুলি) ওভেন-সেফ ট্রেতে রাখুন। যতক্ষণ সম্ভব শুকনো না হওয়া পর্যন্ত এগুলি রান্না করুন (পোড়া না হয়ে); এটি ছয় ঘন্টা পর্যন্ত সময় নিতে পারে।
- বড় সবজির জন্য (বিশেষ করে গোলাকার আকৃতির), সেগুলোকে ডিহাইড্রেটিং করার আগে অত্যন্ত পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। এটি প্রক্রিয়াটিকে গতি দেবে এবং আরও ধারাবাহিকভাবে শুকিয়ে দেবে।
- একবার শুকিয়ে গেলে, আপনার সবজিগুলি কয়েক মাস থেকে এক বছরের জন্য একটি এয়ারটাইট পাত্রে নিরাপদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
ধাপ 4. শুকনো শাকসব্জিকে গুঁড়ো করে নিন।
এটি সবচেয়ে দক্ষতার সাথে করতে একটি কফি গ্রাইন্ডার বা ফুড প্রসেসর ব্যবহার করুন। গুঁড়া যত সূক্ষ্ম হবে, ডাই তত কম খাবারের রঙকে প্রভাবিত করবে।
- আপনি হাত দিয়ে শাকসবজি পিষে মর্টার এবং পেস্টেল ব্যবহার করতে পারেন, তবে এটি অনেক বেশি সময় নেবে এবং এর ফলে কম এমনকি সামঞ্জস্যও হতে পারে।
- শুকনো খাবারের একটি ভিন্ন রঙ গুঁড়ো করার আগে পাউডার তৈরিতে আপনি যেসব বাসন ব্যবহার করেন তা ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। এটি আপনাকে আপনার পরবর্তী ভেজি পাউডারের রঙ এবং স্বাদ (যদি থাকে) দূষিত করা থেকে রক্ষা করবে।
ধাপ 5. ইতিমধ্যে পাউডার আকারে থাকা খাবার নির্বাচন করুন।
অনেক সবজি/গুল্ম শুকনো, গুঁড়ো আকারে কেনা যায়, যা শুকানোর এবং নিজের পিষে নেওয়ার প্রয়োজনীয়তা দূর করে। শুধু অতিরিক্ত মশলা বা স্বাদ ছাড়া সেগুলি নির্বাচন করতে ভুলবেন না যাতে আপনি যে খাবারের রঙ করতে চান তার স্বাদকে প্রভাবিত করবেন না।
- আপনি যদি আপনার খাবারে পানি দেওয়ার ব্যাপারে চিন্তিত না হন, তাহলে আপনি গুঁড়োটি অল্প পরিমাণে পানি বা অন্যান্য তরলে মিশিয়ে খেতে পারেন এবং তারপর এটিকে খাবারের মধ্যে নাড়তে পারেন। সঠিক রঙ অর্জনের জন্য ধীরে ধীরে এটি করুন এবং আপনার খাবারের অতিরিক্ত পরিপূর্ণতা এড়ান।
- হলুদ রঙের জন্য, বাসি হলুদ ব্যবহার করুন। হলুদ প্রায়শই ভেগান পুডিং এবং টফু আঁচড়ে তাদের "ডিম," কুসুমের মতো ছায়া দিতে ব্যবহৃত হয়। বাসি হলুদ তার প্রাকৃতিক গন্ধ কিছুটা হারিয়ে ফেলেছে, তাই আপনার রঙিন খাবারের স্বাদকে প্রভাবিত করতে এড়াতে এটি ব্যবহার করুন।
3 এর 2 পদ্ধতি: ফলের রস থেকে রং তৈরি করা
ধাপ 1. অস্বচ্ছ রস দিয়ে ফল চয়ন করুন।
যদিও অনেক ফল খুব উজ্জ্বল রঙের হয়, তবুও তাদের রস সবসময় ভাল খাদ্য রঞ্জক তৈরি করে না। অনেক সাইট্রাস ফল, উদাহরণস্বরূপ, অত্যন্ত স্বচ্ছ রস (যেমন কমলা এবং লেবু) আছে, যা অন্যান্য খাবারে খুব কার্যকরভাবে দাগ দেয় না। অন্যদিকে, বেরিগুলি খাবার রঙ করার জন্য খুব কার্যকর।
- কোন ফলগুলি আপনার উদ্দেশ্যে সবচেয়ে ভালো কাজ করবে তা বের করার জন্য, ফল চেপে বা ব্লেন্ড করে পরিষ্কার গ্লাসে রস েলে দিন। গ্লাসটি আলোর কাছে ধরে রাখুন; যত কম আলো অতিক্রম করবে, রস ততই ভালো খাদ্য রঙ্গক হিসেবে কাজ করবে।
- লাল বা গোলাপী রঙের জন্য, রাস্পবেরি এবং চেরি ভাল বিকল্প; স্ট্রবেরি একটি হালকা, আরও গোলাপী রঙের প্যাস্টেল ছায়া তৈরি করে। নীল বা বেগুনি জন্য, ব্ল্যাকবেরি বা ব্লুবেরি চেষ্টা করুন।
ধাপ 2. ফলের রস বা মিশ্রণ।
ফুটন্ত শাকসবজির রঙের থেকে ভিন্ন, ফলের রস ফুড কালারিং ফল থেকে তৈরি। বেরিগুলির জন্য, এগুলিকে ফুড প্রসেসর বা ব্লেন্ডারে আটকে রাখুন যাতে সেগুলি আপনার ডাইয়ের জন্য তরল হয়। হাতের ফলের জন্য, আপনি পরিবর্তে একটি juicer ব্যবহার করতে পারেন (কিন্তু আবার, এই ধরনের ফল অধিকাংশ ভাল রং না)
- আপনি তাজা বা হিমায়িত ফল দিয়ে শুরু করতে পারেন যদি আপনি এটি মিশ্রিত করছেন, তবে ফলগুলি কার্যকরভাবে রস দেওয়ার জন্য তাজা হতে হবে।
- ব্লেন্ডারে ফল নিক্ষেপ করার আগে যে কোনো গর্ত, বড় বীজ, বা অখাদ্য খোসা অপসারণ করতে ভুলবেন না; এগুলি আপনার মেশিনকে নষ্ট করতে পারে এবং আপনার খাদ্য রঞ্জক উৎপাদন প্রচেষ্টাকে সাহায্য করবে না।
- যদি আপনি ফুড প্রসেসর ব্যবহার করেন তাহলে ফলটিতে খুব অল্প পরিমাণ পানি যোগ করুন যাতে ফলটি পর্যাপ্তভাবে তরল হতে পারে।
ধাপ 3. রস ছেঁকে নিন।
যে কোনো সময় আপনি মিশ্রিত বা ফল, ছোট বীজ, চামড়া, বা অন্যান্য ফাইবার (সজ্জা) রসে শেষ হতে পারে। আপনি যে খাবারে রং করতে চান তার ধারাবাহিকতা রক্ষার জন্য, এই উপাদানগুলিকে একটি জাল চালানো (খুব ছোট ছিদ্র দিয়ে) বা একটি পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে রস থেকে সরিয়ে ফেলুন।
- আপনার রংগুলিতে ধারাবাহিকতা এবং মসৃণতা বজায় রাখার জন্য স্ট্রেনিং অপরিহার্য। যাইহোক, যদি আপনি আরও কম দেখতে চান তবে আপনি ফলের রসকে চাপ না দেওয়া বেছে নিতে পারেন (যতক্ষণ না এতে বীজ থাকে!)।
- খুব সূক্ষ্ম-মিশ্রিত বেরিগুলি সম্পূর্ণভাবে চাপানো অসম্ভব এবং সম্ভবত ত্বকের ক্ষুদ্র ক্ষুদ্র অংশ এবং তন্তুর মধ্যে শেষ হবে; যদি এটি গ্রহণযোগ্য না হয় তবে এর পরিবর্তে জুসিং বা সিদ্ধ করার কথা বিবেচনা করুন।
- জাল দিয়ে চালনী বা ছাঁকনি ব্যবহার করবেন না যা বীজ এবং তন্তুর মধ্য দিয়ে যাওয়ার জন্য যথেষ্ট বড়। আপনার জালের কার্যকারিতা নিশ্চিত করতে আপনার রসের একটি ছোট অংশ পরীক্ষা করুন।
ধাপ 4. রস কমিয়ে দিন।
কিছু ক্ষেত্রে, স্ট্রেনড জুস নিজেই ফুড ডাই হিসাবে যথেষ্ট হবে। যাইহোক, আপনি রসের মধ্যে থাকা কিছু জল রান্না করে রঙের তীব্রতা বাড়াতে পারেন। একটি ছোট সসপ্যানে রস andেলে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি একটি ঘন পেস্টের ধারাবাহিকতা হয়ে যায়।
- এই প্রক্রিয়ার ফলে একটি অত্যন্ত ঘনীভূত ছোপ পাওয়া যায়, যার ঘন গন্ধ থাকবে, বিশেষ করে যদি এটি বেরি থেকে তৈরি হয়। স্বাদ দূষণ এড়াতে এটি ব্যবহার করতে ভুলবেন না।
- আপনি যদি হালকা, আরও প্যাস্টেল রঙের জন্য যাচ্ছেন তবে এটি এড়িয়ে যান।
পদ্ধতি 3 এর 3: সঠিক প্রাকৃতিক রঙের উৎস নির্বাচন করা
ধাপ 1. সামঞ্জস্যপূর্ণ রং চয়ন করুন।
আপনি যে খাবারটি রঙ করার চেষ্টা করছেন তা যদি ইতিমধ্যে সাদা ছাড়া অন্য রঙ হয় তবে এটি আপনার রঞ্জন প্রচেষ্টার ফলাফলকে প্রভাবিত করবে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি এতে রসযুক্ত রাস্পবেরি যুক্ত করেন তবে নীল তুষারপাত লাল হয়ে যাওয়ার আশা করবেন না।
- কোন কিছু কিভাবে বের হবে তা নিয়ে সন্দেহ হলে, ফলাফল পরীক্ষা করার জন্য ডাই এবং খাবারের একটি ছোট অংশ ব্যবহার করুন। তারপরে আপনি অন্যান্য রঙের সাথে মিশিয়ে প্রয়োজনে আপনার রঙিন পদার্থের ছায়া সামঞ্জস্য করতে পারেন।
- একটি রঙের উপর স্থির করার চেষ্টা করার সময় অনেকগুলি ভিন্ন রঙের রং একসাথে মেশানো এড়িয়ে চলুন। এর ফলে ডাই তার প্রাণবন্ততা হারায় এবং বাদামী হয়ে যায়।
ধাপ 2. সূক্ষ্ম স্বাদ সঙ্গে ছোপানো বিকল্পের জন্য যান।
অনেক ক্ষেত্রে, খাদ্য রঙের এক রঙ তৈরির জন্য একাধিক বিকল্প রয়েছে; এই ধরনের ক্ষেত্রে, আরো সূক্ষ্ম স্বাদ সঙ্গে একটি চয়ন করুন। উদাহরণস্বরূপ, হলুদ এবং জাফরান উভয় হলুদ রঙের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, কিন্তু হলুদ কম তীব্র এবং সাধারণত একটি ভাল পছন্দ করে।
- এর ব্যতিক্রম হবে যদি আপনি আসলে আপনার ডাই থেকে খাবারে গন্ধ যোগ করতে চান। এই ধরনের ক্ষেত্রে, একটি অপ্রীতিকর মিশ্রণ তৈরি এড়াতে স্বাদের ধরন (যেমন মিষ্টির সাথে মিষ্টি) মিলতে ভুলবেন না।
- সমস্ত ডাই উৎপাদন পদ্ধতি তীব্রতার দিক থেকে সমান নয়। সাধারণভাবে বলতে গেলে, জুসিং এবং ব্লেন্ডিং কিছু সবজির জন্য সুপারিশ করা ফুটন্ত বা শুকানোর পদ্ধতির চেয়ে উজ্জ্বল এবং আরও তীব্র স্বাদযুক্ত রং তৈরি করবে।
ধাপ 3. ধারাবাহিকতার দিকে মনোযোগ দিন।
এমনকি আপনার রঙকে নিশ্চিত করার সময় আপনার খাবার যাতে খুব বেশি ভেজা না হয় সেজন্য, আপনার খাবারের ধারাবাহিকতার প্রশংসা করে এমন খাদ্য রঞ্জক তৈরির যত্ন নিন। এটি কিছু পরীক্ষা এবং ত্রুটি নেবে, কিন্তু সাধারণ জ্ঞানও অনেক দূর এগিয়ে যায়!
- গুঁড়ো রঙের জন্য, ভেজা, মিশ্রিত খাবার যেমন কেক আইসিং বা ম্যাসড আলুতে নাড়ুন। শুকনো খাবারে পাউডার ছিটিয়ে দিলে রঙ ধারাবাহিকভাবে ছড়াবে না।
- তরল রঙের জন্য, সমস্ত খাবারে খুব কম ব্যবহার করুন যদি না আর্দ্রতা উদ্বেগজনক না হয়। শুকনো খাবার, উদাহরণস্বরূপ, যদি খুব বেশি তরল রং ব্যবহার করা হয় তবে তা খুব বেশি ভিজতে পারে।
ধাপ 4. প্রয়োজনে অনাকাঙ্ক্ষিত স্বাদ মাস্ক করুন।
আপনি যে ধরনের খাবারের রঙ করছেন তার উপর নির্ভর করে, আপনি অতিরিক্ত ফ্লেভার যোগ করে আপনার ফুড ডাই থেকে গন্ধ দূষণ থেকে মুক্তি পেতে পারেন। উদাহরণস্বরূপ, কেকের আইসিংয়ে বীটের রসের রঙ থেকে স্বাদের একটি ইঙ্গিত সহজেই এক বা দুই ভ্যানিলা বা গোলমরিচের নির্যাস দিয়ে coveredেকে দেওয়া যায়।
- মিষ্টি রং দিয়ে রঙিন সুস্বাদু খাবারের জন্য এই পদ্ধতিটি বেশ ভাল কাজ করে না। যদি আপনি রাস্পবেরি পিউরি ব্যবহার করে ফুলকপি লাল রঙ করেন, উদাহরণস্বরূপ, এমনকি প্রচুর পরিমাণে লবণ এবং মাখনও ডাইয়ের মাধুর্যকে মুখোশ করতে পারে না।
- অনেক নির্যাস এবং অন্যান্য পদার্থ যা মুখোশ তৈরির জন্য উপকারী হতে পারে, যেমন ট্রাফেল তেল, বেশ ব্যয়বহুল (এবং শক্তিশালী), তাই সেগুলি খুব কম ব্যবহার করুন!
ভিডিও - এই পরিষেবাটি ব্যবহার করে, কিছু তথ্য ইউটিউবের সাথে শেয়ার করা যেতে পারে।
পরামর্শ
- আপনি শুরু করার আগে, আপনার কাউন্টার টপ্সের উপর কভারিং রাখুন এবং এমন পোশাক পরুন যাতে আপনি দাগ পেতে আপত্তি করেন না।
- আপনার খাবারের রঙ করার সময় এর স্বাদ নিন। প্রাকৃতিক খাদ্য রং অন্যান্য খাবার থেকে আসে, যার নিজস্ব স্বাদ এবং তীব্রতা রয়েছে। আপনার পছন্দসই রঙ এবং স্বাদ নিরপেক্ষতার মধ্যে সঠিক ভারসাম্য খুঁজে বের করতে হবে।
- অসঙ্গতিপূর্ণ রঙের সাথে একটি ডাইয়ের ক্রস-দূষণ এড়াতে একবারে এক রঙের ফুড ডাই তৈরি করুন।
- রঙ করার জন্য আপনি যেসব আইটেম ব্যবহার করেন তার উপাদানগুলি পরীক্ষা করে দেখুন যে তারা কৃত্রিম খাবারের রং দিয়ে প্রস্তুত ছিল না! এগুলি স্টোর-কেনা রঙের 'প্রাকৃতিক' বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা তাদের সম্ভাব্য ক্ষতিকর প্রভাব এড়ানোর উদ্দেশ্যকে পরাজিত করবে।
- সবজি গুঁড়ো আরও তরল-ভিত্তিক রঞ্জক পদার্থের একটি ভাল বিকল্প যখন আপনি আপনার খাদ্যকে রং দিয়ে ভেজা করতে চান না।
