গোলাপ পোঁদ হল একটি ছোট বৃত্তাকার ফল যা একটি গোলাপ গাছ তার ফুল ঝরে পরে। গোলাপের পোঁদ ভোজ্য এবং তাদের পুষ্টিকর মূল্য, বিশেষত তাদের ভিটামিন সি উপাদানগুলির জন্য অত্যন্ত মূল্যবান। যাইহোক, তাদের ছোট চুল রয়েছে যা ত্বক এবং হজমের জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে, তাই তাদের ব্যবহার করার আগে তাদের প্রস্তুত করা প্রয়োজন। যদি আপনার নিজের গোলাপের ঝোপ থাকে, তবে আপনার রোজশিপগুলি শুকানো, আচার দেওয়া এবং জেলিতে পরিণত করা সহ বেশ কয়েকটি উপায় রয়েছে!
উপকরণ
জেলিতে গোলাপের পোঁদ সংরক্ষণ করা
- 2 কোয়ার্ট (1.9 L) তাজা গোলাপের পোঁদ
- 6 কাপ (1, 400 এমএল) জল
- 1⁄2 কাপ (120 এমএল) তাজা-চাপা লেবুর রস
- 1 প্যাকেজ পেকটিন
- 1⁄4 চা চামচ (1.2 মিলি) মাখন
- 3.5 কাপ (830 এমএল) কাপ চিনি
ধাপ
পদ্ধতি 4 এর 1: রোজ হিপস সংগ্রহ করা
ধাপ 1. গোলাপের পোঁদগুলি যখন উজ্জ্বল লাল বা কমলা হয় তখন বাছুন।
আপনার যদি গোলাপের ঝোপ থাকে, তাহলে ফুলগুলো শুকিয়ে গেলে সেগুলো তোলার বদলে ছেড়ে দিন। যখন ফুল ঝরে যায় এবং ফল লাল বা কমলা হয়ে যায়, তখন আপনি আপনার গোলাপের পোঁদগুলি আঁকড়ে ধরে এবং তাদের সামান্য মোচড় দিতে পারেন।
- আপনার গোলাপের পোঁদগুলি শুকনো দিনে বাছাই করুন যাতে সেগুলি ছাঁচনির্মাণ হতে না পারে।
- যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বাছার পরে শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করুন যাতে আপনার গোলাপের পোঁদ বাদামী দাগ তৈরি করতে শুরু না করে।
পদক্ষেপ 2. মিষ্টি গোলাপ পোঁদের জন্য প্রথম তুষারপাতের পরে ফসল কাটা।
একটি তুষারপাতের পরে, গোলাপের নিতম্বের কোষের দেয়ালগুলি ভেঙে যেতে শুরু করে, তাই ফলটি মিষ্টি এবং নরম হয়ে যায়। এই সেই সময় যখন গোলাপের পোঁদ তাদের স্বাদের শীর্ষে বলে মনে করা হয়।
তুষারপাতের পরে খুব বেশি অপেক্ষা করবেন না, অথবা গোলাপের পোঁদ বাদামী দাগ তৈরি করতে শুরু করবে।
ধাপ the। সবুজ অংশগুলি অপসারণের জন্য গোলাপের পোঁদকে উপরে এবং নীচে চিমটি দিন।
যে জায়গাটিতে গোলাপের নিতম্ব কান্ডের সাথে সংযুক্ত ছিল এবং অন্য প্রান্তে ফুল, উভয়টিই ফল থেকে সহজেই বেরিয়ে আসা উচিত যদি আপনি উভয় প্রান্তে সবুজ অংশটি চিমটি এবং পাকান।
ধাপ 4. ঠান্ডা জলে গোলাপের পোঁদ ধুয়ে ফেলুন।
যদিও আপনার গোলাপের পোঁদ ব্যবহার করা উচিত নয় যা অ-জৈব রাসায়নিক দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে, তবুও দূষণ, বাগ বা বন্য প্রাণীর কারণে পরিবেশে কোনও অশুচি থাকলে সেগুলি ধুয়ে নেওয়া ভাল ধারণা।
ধাপ 5. গোলাপের পোঁদ বাছাই করুন এবং দাগযুক্ত কোনটি ফেলে দিন।
গোলাপের পোঁদ যা ফাটা, নরম, বা বাদামী দাগ বা অন্যান্য দাগ রয়েছে এবং সেগুলি টস করুন। এগুলি কীটপতঙ্গ দ্বারা নষ্ট বা দূষিত হতে পারে।
এটি করার সর্বোত্তম উপায় হল আপনি তাদের শুকানোর সময় তাদের পরীক্ষা করুন।
4 এর মধ্যে পদ্ধতি 2: গোলাপের পোঁদ শুকানো
ধাপ 1. প্রতিটি গোলাপের নিতম্ব অর্ধেক করে কেটে নিন।
একটি সমতল পৃষ্ঠে আপনার থাম্ব এবং তর্জনীর মধ্যে গোলাপের নিতম্ব ধরে রাখুন, তারপর গোলাপের নিতম্বকে সাবধানে অর্ধেক টুকরো টুকরো করতে একটি ছোট প্যারিং ছুরি ব্যবহার করুন। কিছু লোক চুল অপসারণের জন্য এই সময়ে গোলাপের পোঁদ থেকে বীজ বের করতে পছন্দ করে। যাইহোক, এটি সময়সাপেক্ষ, এবং যদি আপনি গোলাপের পোঁদ শুকিয়ে যাওয়ার পরে তা ছেঁটে ফেলেন তবে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
সহজ হওয়ার পাশাপাশি, এই কৌশলটি বীজ সংরক্ষণ করে, যার নিজস্ব পুষ্টিকর সুবিধা রয়েছে।
পদক্ষেপ 2. পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত একটি কুকি শীটে আপনার গোলাপের পোঁদ ছড়িয়ে দিন।
আপনার গোলাপের পোঁদকে একক, সমতল স্তরে ছড়িয়ে দেওয়ার চেষ্টা করুন। যদি গোলাপের পোঁদগুলি একে অপরের উপরে বসে থাকে, তাহলে নিচের স্তরের ফলগুলি শুকিয়ে যেতে পারবে না, তাই নিশ্চিত হয়ে নিন যে তারা সমান, একক স্তরে বিছিয়ে আছে।
পার্চমেন্ট পেপার গোলাপের পোঁদ শুকিয়ে গেলে আর্দ্রতা দূর করতে সাহায্য করবে।
ধাপ the. গোলাপের পোঁদকে প্রায় 10 দিনের জন্য একটি অন্ধকার, ভাল-বাতাসযুক্ত স্থানে রেখে দিন।
আপনার গোলাপের পোঁদ সরাসরি শুকিয়ে যাবে যদি সেগুলি সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে থাকে। আপনি জানবেন যে গোলাপের পোঁদ শক্ত, বলিষ্ঠ এবং গা a় রঙের হয়ে গেলে তারা প্রস্তুত।
যদি আপনার এগুলিকে দ্রুত শুকানোর প্রয়োজন হয়, আপনি সেগুলিকে সর্বনিম্ন সেটিংয়ে চুলায় রাখতে পারেন অথবা আপনি খাদ্য ডিহাইড্রেটর ব্যবহার করতে পারেন।
ধাপ 4. চুল মুছে ফেলার জন্য শুকনো গোলাপের পোঁদগুলো ছেঁকে নিন।
গোলাপের পোঁদের ভিতরের লোমগুলি মানুষের ত্বক, মুখ এবং পাচনতন্ত্রের জন্য অত্যন্ত বিরক্তিকর, তাই আপনি তাদের শুকনো গোলাপের পোঁদগুলি সরিয়ে ফেলতে চান। এগুলি একটি সূক্ষ্ম চালনিতে রাখুন, তারপরে ঝাঁকুনি বা আলতো চাপুন যাতে সূক্ষ্ম চুল পড়ে যায়।
ধাপ ৫। শুকনো গোলাপের পোঁদ বাতাসের পাত্রে বা কাচের জারে বন্ধ করুন।
যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়, তাহলে আপনার শুকনো গোলাপের পোঁদ 4 মাস থেকে 1 বছর পর্যন্ত যে কোন জায়গায় স্থায়ী হওয়া উচিত। স্টোরেজ পরিবেশ যত শীতল, সেগুলি ততক্ষণ স্থায়ী হবে।
আপনি যদি আপনার গোলাপের পোঁদ 2 বছর পর্যন্ত স্থায়ী করতে চান তবে সেগুলি ফ্রিজে রাখার চেষ্টা করুন।
4 এর মধ্যে 3 টি পদ্ধতি: ভিনেগারে গোলাপের পোঁদ োকা
ধাপ 1. একটি পিন দিয়ে 10-12 টাটকা গোলাপের পোঁদ টানুন।
গোলাপের পোঁদ দিয়ে ভিনেগার দেওয়ার সময়, আপনি ফলটি পুরোপুরি ছেড়ে দিতে চান। একটি ছোট পিন ব্যবহার করে, তাজা গোলাপের পোঁদের উপরে ছোট ছোট গর্ত করুন যাতে ভিনেগার সহজেই ফলের মধ্যে প্রবেশ করতে পারে।
ফলকে গুঁড়ো না করার চেষ্টা করুন, কারণ এটি গোলাপের নিতম্বের চুলকে ভিনেগারে প্রবেশ করতে দেবে। আপনি প্রক্রিয়া শেষে ভিনেগারে চাপ দিতে যাচ্ছেন, তবে এটি নিখুঁত না হলে চিন্তা করবেন না।
ধাপ ২. একটি টাইট কর্ক দিয়ে একটি বোতলে গোলাপের পোঁদ যোগ করুন।
বোতলের সরু ঘাড় থাকলে আপনাকে একবারে গোলাপের পোঁদ যোগ করতে হতে পারে। আপনার একটি বোতল লাগবে যা শক্তভাবে সীলমোহর করবে, যেমন একটি কর্ক সহ একটি কাচের বোতল। আপনি একটি মেসন জার বা একটি টাইট-ফিটিং idাকনা সহ একটি প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করতে পারেন।
গোলাপ হিপ ভিনেগার যে কোনও রান্নাঘরে একটি সুন্দর সংযোজন, তাই একটি বোতল চয়ন করুন যা আপনি প্রদর্শন করতে চান।
ধাপ the. গোলাপের পোঁদের উপরে 1 কাপ (240 mL) ঠান্ডা সাদা ওয়াইন ভিনেগার ালুন।
হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার, নাম অনুসারে, সাদা ওয়াইন থেকে তৈরি, এই আধানের একটি সূক্ষ্ম কিন্তু স্বতন্ত্র স্বাদ ধার দেয়।
আপনি চাইলে বিভিন্ন ভিনেগার নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন, যেমন আপেল সিডার বা বালসামিক ভিনেগার, সাদা ওয়াইন ভিনেগারের সূক্ষ্ম ট্যানি গন্ধ টার্ট রোজ হিপ ফ্লেভারের মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখে।
ধাপ 4. মিশ্রণটি প্রায় 4-6 সপ্তাহের জন্য বসতে দিন, মাঝে মাঝে ঝাঁকুনি দিন।
গোলাপের পোঁদ ভিনেগারে প্রবেশ করার সময় বোতলটি শক্তভাবে বন্ধ রাখুন। সপ্তাহে একবার বা দুবার, বোতলগুলিকে একটি জোরালো ঝাঁকুনি দিন যাতে স্বাদগুলি সমানভাবে মিশে যায়।
সরাসরি সূর্যালোকের বাইরে মিশ্রণটি সংরক্ষণ করা ভাল।
ধাপ ৫। চুল ছিঁড়ে ফেলতে মিশ্রণটি একটি ছাঁকনীর মধ্য দিয়ে প্রবেশ করুন।
একটি দ্বিতীয় জার বা বাটির উপর একটি সূক্ষ্ম জাল ছাঁকনি ধরে রাখুন, তারপর ধীরে ধীরে স্ট্রেনারের মাধ্যমে এবং দ্বিতীয় পাত্রে ভিনেগার েলে দিন। এটি কোন বিপথগামী বীজ বা চুল ধরা উচিত।
আপনার যদি স্ট্রেনার না থাকে তবে আপনি কফি ফিল্টারের মাধ্যমে ভিনেগার ছেঁকে নিতে পারেন।
ধাপ 6. মিশ্রণটি ধুয়ে ফেলার পরে মূল পাত্রে ফিরিয়ে দিন।
আসল পাত্রে ধুয়ে ফেললে নিশ্চিত হবে যে বোতলের ভিতরে কোন বিরক্তিকর চুল নেই। আপনি যদি চান, আপনি মিশ্রণটি দ্বিতীয়বার ছেঁকে নিতে পারেন যখন আপনি ভিনেগারটি আবার বোতলে pourেলে দেন।
ধাপ 7. আপনার গোলাপ হিপ ভিনেগার একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগারের শেলফ লাইফ প্রায় অনির্দিষ্ট, তাই আপনার গোলাপ হিপ ভিনেগার 5-10 বছর বা তার বেশি সময় ধরে থাকতে পারে। স্বাদ বজায় রাখতে সাহায্য করার জন্য ওঠানামা করা তাপ বা সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রাখুন।
4 এর 4 পদ্ধতি: জেলিতে গোলাপের পোঁদ সংরক্ষণ করা
ধাপ 1. গোলাপের পোঁদের 2 কোয়ার্ট (1.9 লিটার) 6 কাপ (1, 400 এমএল) পানিতে 1 ঘন্টার জন্য সিদ্ধ করুন।
টার্ট, সুস্বাদু গোলাপ হিপ জেলি তৈরি করতে, তাজা গোলাপের পোঁদ সিদ্ধ করে শুরু করুন সমস্ত রস বের করার জন্য। একটি বড় স্টক পাত্রের মধ্যে গোলাপের পোঁদ এবং c কাপ (১, m০০ এমএল) জল রাখুন এবং এটি একটি ঘূর্ণায়মান ফোঁড়ায় নিয়ে আসুন।
বাষ্প এড়াতে সতর্কতা অবলম্বন করে মাঝেমধ্যে লম্বা হাতের চামচ দিয়ে মিশ্রণটি নাড়ুন।
পদক্ষেপ 2. একটি ছাঁকনি বা পনিরের কাপড়ের মাধ্যমে মিশ্রণটি েলে দিন।
একটি দ্বিতীয় পাত্র বা বড় বাটি হাতে রাখুন। একবার আপনি চুলা থেকে গোলাপের পোঁদ সরিয়ে ফেললে, মিশ্রণটি আপনার ছাঁকনি বা চিজক্লথের মাধ্যমে দ্বিতীয় পাত্রে pourেলে দিন।
আপনি সম্ভবত লক্ষ্য করবেন যে প্রচুর পরিমাণে জল বাষ্প হয়ে গেছে, যা প্রক্রিয়াটির একটি প্রত্যাশিত অংশ।
ধাপ the. স্ট্রেনারে গোলাপের পোঁদ মেখে নিন এবং এক ঘণ্টার জন্য সেগুলোকে নিষ্কাশন করতে দিন।
একটি আলু মাশার ব্যবহার করুন গোলাপের পোঁদ একটি রুক্ষ পিউরি মধ্যে ম্যাশ। কমপক্ষে এক ঘণ্টার জন্য এগুলি ছাঁকনি বা চিজক্লোথে রেখে দিন।
আপনি যদি চান, আপনি পনিরের কাপড় চেপে ধরতে পারেন বা স্ট্রেনারে একটি সমতল চামচ চাপিয়ে আরও বেশি রস বের করতে পারেন।
ধাপ 4. ডিশওয়াশার বা ওভেনে আপনার ক্যানিং জারগুলি জীবাণুমুক্ত করুন।
আপনি আপনার গোলাপ হিপ জেলি আপনার ক্যানিং জারগুলিতে রাখার আগে, আপনি নিশ্চিত করতে চান যে সেগুলি পুরোপুরি জীবাণুমুক্ত। যদি আপনার একটি ডিশওয়াশার থাকে, তাহলে কোন জীবাণু মারার জন্য সেগুলিকে উচ্চ তাপের উপর একটি চক্রের মাধ্যমে চালান।
যদি আপনার ডিশওয়াশার না থাকে তবে জারগুলিকে 200 ° F (93 ° C) ওভেনে 10 মিনিটের জন্য রাখুন।
ধাপ 5. গোলাপের নিতম্বের রস পরিমাপ করুন যাতে আপনার 3 কাপ (710 এমএল) থাকে।
একবার আপনি আপনার মিশ্রণ স্ট্রেন করা শেষ করলে, আপনার প্রায় 3 কাপ (710 এমএল) রস বাকি থাকতে হবে। এই পরিমাণ আপনার জেলি তৈরি করতে হবে।
যদি আপনার পর্যাপ্ত রস না থাকে, জল যোগ করুন, অথবা জেলি ব্যাগের মাধ্যমে ফুটন্ত পানি untilালুন যতক্ষণ না আপনার পর্যাপ্ত রস থাকে।
পদক্ষেপ 6. আপনার গোলাপের নিতম্বের রস, লেবুর রস এবং পেকটিন একটি বড়, প্রশস্ত পাত্রের মধ্যে মিশিয়ে নিন।
আপনি যদি চান, আপনি প্রক্রিয়াটিতে আগে ব্যবহার করা পাত্রটি ব্যবহার করতে পারেন। গোলাপ নিতম্বের রস 3 কাপ (710 মিলি) যোগ করুন, 1⁄2 কাপ (120 এমএল) তাজা-চাপা লেবুর রস, এবং প্রস্তুত পেকটিনের 1 প্যাকেজ, যা সাধারণত 1.75 আউন্স বা 49 গ্রাম। এগুলি লম্বা হাতের চামচ দিয়ে একসাথে নাড়ুন যতক্ষণ না সেগুলি পুরোপুরি মিশে যায়।
ধাপ 7. মিশ্রণটি একটি ফোঁড়ায় আনুন, সমস্ত পেকটিন দ্রবীভূত করুন, তারপরে চিনি যোগ করুন।
মিশ্রণটি গরম না হওয়া পর্যন্ত গরম করুন, ঘন ঘন নাড়ুন। আপনার পেকটিন দ্রবীভূত হওয়া উচিত। একবার এটি পুরোপুরি রসে মিশে গেলে, 3.5 কাপ (830 এমএল) চিনি দিয়ে নাড়ুন।
ধাপ 8. চিনি দ্রবীভূত হওয়ার পর মাখন যোগ করুন।
চিনি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি গরম করা চালিয়ে যান, তারপরে যোগ করুন 1⁄4 পাত্রের জন্য মাখনের চামচ (1.2 এমএল)।
ধাপ 9. ঠিক 1 মিনিটের জন্য মিশ্রণটি শক্ত ফোঁড়ায় আনুন।
আপনার চুলাটি উচ্চ আঁচে চালু করুন যতক্ষণ না আপনি একটি শক্ত ফোঁড়া পান, অথবা যেটি আপনি মিশ্রণটি নাড়তে পারেন না।
এই মুহুর্তে জেলির মিশ্রণটি বেশি রান্না করবেন না, না হলে এটি ঝলসে যাবে এবং নষ্ট হবে।
ধাপ 10. তাপ থেকে গোলাপ হিপ জেলি সরান এবং আপনার জারে pourেলে দিন।
ছেড়ে দিন 1⁄2 রিমের নীচে (1.3 সেমি) জায়গা যাতে জারটি ভ্যাকুয়াম সীল তৈরি করতে পারে।
ধাপ 11. জারগুলিকে 10 মিনিটের জন্য একটি আলনা করে সিদ্ধ করে সীলমোহর করুন।
একটি র্যাকের উপর একটি লম্বা স্টক পাত্রের জারগুলি রাখুন। পাত্রটি ভরাট করুন যাতে জারগুলি 1 ইঞ্চি (2.5 সেন্টিমিটার) পানির নিচে থাকে এবং 10 মিনিটের জন্য জল একটি ফোঁড়ায় নিয়ে আসে। 10 মিনিটের পরে, জল থেকে জারগুলি সাবধানে সরান, প্রয়োজন হলে টং বা গ্লাভস ব্যবহার করুন এবং সেগুলি ঠান্ডা হতে দিন।
- আপনি jাকনা সীল হিসাবে শীতল যখন আপনি জার পপিং শুনতে হবে।
- জেলি প্রায় অনির্দিষ্টকালের জন্য রাখবে, কিন্তু যদি জারটি সীলমোহর না করে বা একবার খোলা হয় তবে এটি ফ্রিজে রাখা উচিত।
পরামর্শ
বেশিরভাগ গোলাপ উদ্ভিদ ভোজ্য গোলাপ পোঁদ উত্পাদন করে, কিন্তু তাদের গোলাপের পোঁদের জন্য যে জাতগুলি সবচেয়ে বেশি মূল্যবান তা হল রোজা রাগোসা, রোজা পোরিফেরা, রোজা ইগ্লান্টেরিয়া এবং রোজা ক্যালিফর্নিকা।
সতর্কবাণী
- যেসব উদ্ভিদ অ-জৈব কীটনাশক, ভেষজনাশক বা সার দিয়ে চিকিত্সা করা হয়েছে তাদের থেকে গোলাপের পোঁদ ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন।
- গোলাপের পোঁদ পুরো খাবেন না, কারণ এগুলি হজমে জ্বালা সৃষ্টি করতে পারে।
