জলপাই একটি সুস্বাদু ফল যা গাছ বা ঝোপ থেকে সংগ্রহ করা যায়। সাধারণত গ্রীষ্মের শেষের দিকে কাটা হয়, তাজা বাছাই করা জলপাই প্রথমে তেতো স্বাদ পায়। Traতিহ্যগতভাবে, জলপাই একটি ব্রাইন বা লবণ এবং পানির দ্রবণে নিরাময় করা হয়, যাতে তাদের তিক্ততা দূর হয়। একবার জলপাই সেরে গেলে, আপনি সেগুলিকে নাস্তা হিসাবে খেতে পারেন বা থালায় উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন!
উপকরণ
- জলপাই
- 1.5 টেবিল চামচ (22 মিলি) লবণ
- 1 কাপ (240 মিলি) জল
ধাপ
3 এর 1 ম অংশ: জলপাই বাছাই করা
ধাপ 1. গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরত্কালে জলপাই বাছুন।
জলপাই সাধারণত গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের প্রথম দিকে পাকা হয়। পাকা জলপাই কালো বা গা dark় বেগুনি, একটি ডিম্বাকৃতির আকৃতির, এবং একটি স্পঞ্জি বাইরের হওয়া উচিত। জলপাই সাধারণত সবুজ জলপাই হিসাবে শুরু হয় এবং পাকা হওয়ার সাথে সাথে গাer় হয়।
- পাকা বেগুনি রঙের জলপাই সবুজ জলপাইয়ের চেয়ে কম তিক্ত এবং তিক্ত। সবুজ জলপাই পাকা জলপাইয়ের চেয়েও শক্ত।
- পাকা জলপাইয়ের আন্ডারাইপ জাতের তুলনায় খাটো শেলফ লাইফ আছে।
- আপনার জলপাই বিভিন্ন সময়ে, তাপমাত্রা, সূর্যালোকের পরিমাণ এবং সেচের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন সময়ে পাকা হতে পারে।
- ওভাররাইপ জলপাইগুলি নরম এবং সঙ্কুচিত। যেসব জলপাই বেশি দেখা যায় তা ফেলে দিন।
পদক্ষেপ 2. জলপাই গুল্ম বা গাছ থেকে আপনি যে জলপাই চান তা হাত দিয়ে টুকরো টুকরো করুন।
নীচে ঝুলন্ত শাখাগুলি তাদের উপর জলপাই দিয়ে দেখুন। এক জোড়া বাগানের গ্লাভস পরুন এবং গাছ থেকে আপনি যে জলপাই চান তা ছিঁড়ে নিন। জলপাইগুলিকে একটি বালতি বা ব্যাগে পরিবহনের জন্য রাখুন।
আপনি গাছের নিচে মাটিতে পড়ে থাকা জলপাই সংগ্রহ করতে পারেন।
ধাপ once. একবারে প্রচুর জলপাই কাটার জন্য রড দিয়ে গাছে আঘাত করুন।
জলপাই গাছের ডালের নিচে একটি প্লাস্টিকের ডাল বিছিয়ে দিন। তারপরে, রড বা লম্বা লাঠি দিয়ে জলপাইয়ের শাখায় হালকাভাবে আঘাত করুন। জলপাই শাখা থেকে বিচ্ছিন্ন করা হবে এবং নীচের টর্পে পড়ে যাবে। আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে গাছ থেকে ছিটকে যাওয়া সমস্ত আলগা জলপাই সংগ্রহ করুন।
- শাখাগুলিকে খুব শক্তভাবে আঘাত করবেন না বা আপনি সেগুলি ভেঙে ফেলবেন।
- আপনার এই পদ্ধতিটি শুধুমাত্র গ্রীষ্মের শেষের দিকে বা শরতের প্রথম দিকে ব্যবহার করা উচিত যখন বেশিরভাগ জলপাই পাকা হয়।
3 এর অংশ 2: পিটিং জলপাই
ধাপ 1. ময়লা অপসারণের জন্য জলপাই ঠান্ডা জলের নিচে ধুয়ে ফেলুন।
আপনি যে জলপাইগুলিকে একটি কল্যান্ডারে েলে দিন এবং সেগুলি জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। জলপাইয়ের উপর যে কোনও ময়লা, ধুলো বা কীটনাশক অপসারণ করতে 30 সেকেন্ড থেকে 1 মিনিটের জন্য তাদের ধুয়ে নেওয়া চালিয়ে যান।
একবার হয়ে গেলে, জলপাইগুলিকে শুকিয়ে যেতে দিন।
ধাপ 2. জলপাই থেকে গর্তগুলি অপসারণ করতে একটি চেরি বা অলিভ পিটার ব্যবহার করুন।
পিটারে জলপাই রাখুন এবং জলপাই থেকে গর্তগুলি ধাক্কা দেওয়ার জন্য হ্যান্ডেলের উপর চাপুন। আপনি একটি জলপাই বা চেরি পিটার অনলাইনে বা নির্দিষ্ট মুদি বা ডিপার্টমেন্ট স্টোর থেকে কিনতে পারেন।
- গর্তটি জলপাইয়ের তিক্ততার অন্যতম প্রধান উৎস।
- মনে রাখবেন যে আপনার জলপাই পিট করা alচ্ছিক। আপনি যদি গর্তগুলি অপসারণ না করেন তবে তাদের নিরাময় করতে আরও বেশি সময় লাগবে।
- আপনি জলপাইয়ের গর্ত থেকে একটি জলপাই গুল্ম বা গাছ জন্মাতে পারবেন না, তাই আপনার কাজ শেষ হয়ে গেলে সেগুলি ফেলে দেওয়া ভাল।
ধাপ you. যদি আপনার পিটার না থাকে তবে রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে জলপাইয়ের উপর চাপ দিন
যদি আপনার পিটার না থাকে, তাহলে আপনি জলপাই থেকে গর্তটি সরানোর জন্য রান্নাঘরের ছুরি ব্যবহার করতে পারেন। জলপাইয়ের উপরে রান্নাঘরের ছুরির সমতল দিকটি রাখুন এবং গর্তগুলি সরাতে আপনার হাতের তালু দিয়ে টিপুন।
রান্নাঘরের ছুরি পদ্ধতি ব্যবহার করে আপনার জলপাই চূর্ণ হয়ে যেতে পারে, যা পিটার ব্যবহার করার মতো দৃশ্যত আকর্ষণীয় নয়।
3 এর অংশ 3: ব্রাইনে জলপাই নিরাময়
ধাপ 1. জলপাই একটি বায়ুরোধী পাত্রে রাখুন।
একটি পাত্রে জলপাই aাকনা সহ একটি রাজমণ্ডলীর মতো রাখুন। জলপাই এবং idাকনার মধ্যে অন্তত 1 ইঞ্চি (2.5 সেমি) জায়গা ছেড়ে দিন।
নিরাময় প্রক্রিয়া সঠিকভাবে কাজ করার জন্য কন্টেইনারটি অবশ্যই এয়ারটাইট হতে হবে।
ধাপ 2. প্রতি 1.5 টেবিল চামচ (22 মিলি) লবণে 1 কাপ (240 মিলি) জল সিদ্ধ করুন।
পিকলিং, ক্যানিং বা অন্য মোটা জাতের লবণ কিনুন এবং ব্যবহার করুন। পর্যাপ্ত দ্রবণ সিদ্ধ করুন যাতে আপনি পুরো রাজমিস্ত্রি জারটি শীর্ষে পূরণ করতে পারেন। জল এবং লবণ দিয়ে একটি পাত্র পূরণ করুন এবং একটি ফোঁড়া সমাধান আনুন। সমাধানটি 1-2 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন, তারপরে এটি তাপ থেকে সরান।
- এই দ্রবণ আপনার জলপাইয়ের জন্য ব্রাইন হিসেবে কাজ করবে এবং তেতো স্বাদ দূর করতে সাহায্য করবে।
- যে উপাদানটি জলপাইকে তিক্ত করে তোলে তাকে ওলিউরোপেন বলে। লবণ এবং জলের ব্রাইন রাসায়নিক অপসারণ করতে সাহায্য করবে, এইভাবে জলপাই কম তিক্ত এবং বেশি ভোজ্য হবে।
ধাপ 3. ব্রাইন দিয়ে উপরের পাত্রে ভরাট করুন।
ব্রাইনটি এখনও গরম থাকাকালীন দ্রবণটি পাত্রে ourেলে দিন, নিশ্চিত করুন যে সমস্ত জলপাই ব্রাইনে ডুবে গেছে। গরম জল একটি বায়ুরোধী সীল তৈরি করতে সাহায্য করবে এবং আপনার জলপাই পাত্রে জীবাণু বৃদ্ধি রোধ করবে।
- যদি আপনার সমস্ত জলপাই coverেকে দেওয়ার জন্য পর্যাপ্ত ব্রাইন না থাকে তবে আরও তৈরি করুন।
- জলপাইকে coverেকে রাখার জন্য আপনাকে উপরের দিকে জারটি পূরণ করতে হবে না।
ধাপ 4. পাত্রটি সীলমোহর করুন এবং এক সপ্তাহের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় রাখুন।
আপনি একটি গ্যারেজ বা সেলার মত একটি অন্ধকার এবং ছায়াময় স্থানে জলপাই সংরক্ষণ করতে পারেন। এই প্রক্রিয়া জলপাই থেকে অনেক তিক্ততা দূর করবে।
নিশ্চিত করুন যে tightাকনাটি শক্তভাবে আছে এবং পাত্রটি বায়ুহীন।
ধাপ 5. একটি সপ্তাহ অপেক্ষা করুন এবং একটি জলপাই স্বাদ।
জলপাই এক সপ্তাহ ধরে ব্রাইনে বসে থাকার পরে, তিক্ততার জন্য এটির স্বাদ নিন। আপনি যদি আপনার জলপাইকে তেতো হতে পছন্দ করেন, তাহলে আপনাকে এখানে করা যেতে পারে। যদি আপনি বরং আপনার জলপাই স্বাদ কম তেতো, তাদের আরো ব্রাইন যোগ করুন, এবং তারপর তাদের reseal এবং তিক্ত স্বাদ কমাতে আরেক সপ্তাহের জন্য অপেক্ষা করুন।
যতক্ষণ না জলপাই যতটা তেতো হতে চায় ততক্ষণ পর্যন্ত ব্রিনিং প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। এই প্রক্রিয়াটি 3 থেকে 5 সপ্তাহ সময় নিতে পারে।
ধাপ 6. জলপাই খান বা ফ্রিজে 3 থেকে 4 মাসের জন্য সংরক্ষণ করুন।
আপনি এখন জলপাই খেতে পারেন, সেগুলিকে একটি খাবারের উপাদান হিসাবে যোগ করতে পারেন, অথবা সেগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন এবং সময়ের সাথে সাথে খেতে পারেন। জলপাইকে ব্রাইন সলিউশনে রাখুন যাতে সেগুলো সংরক্ষণ করা যায়।
